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普洱茶感官审评方法

〖摘要〗 普洱茶在《云南省地方标准普洱茶DB53 T103-2003》中是这样定义的:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,
   普洱茶在《云南省地方标准普洱茶DB53/T103-2003》中是这样定义的:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。
        普洱茶的感官审评分为散茶(级别茶)和紧压茶两部分。
        一、 普洱散茶(级别茶)的感官审评
        (一) 普洱散茶感官审评品质因子
        普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子,侧重条索、色泽两项因子,内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子,以香气、滋味为主。
        (二)审评方法
        1. 干看外形:
        (1)条索:把标准样(收购样、实物样)和供试样分别倒入样茶盘中,比条索肥壮、紧结(或紧实)的程度。以紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。
        (2)色泽:对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子,色泽的好坏可以反映出做工的好坏。色泽褐红且均匀一致的为好,表示在渥堆过程中“发酵均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差,表示在渥堆过程中“发酵不匀”。嫩度:比含毫量的多少,含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度为好,不过多要求嫩度。
        (3)匀整(或整碎):对照标准样,比匀齐度,上中下三段茶的拼配是否适当,并做出相应的记录。
        (4)净度:对照标准样,比含梗量的多少,梗的老、嫩程度等并做出记录。
        2、湿评内质:称取有代表性的样茶3克,用150毫升标准审评杯碗,采取2次冲泡法。将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后立即倒掉茶水(注意不要让茶叶掉出),随即冲入沸水150毫升,冲泡1分钟,将茶汤倒入坪茶碗中供审评汤色用,然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡。冲入沸水150毫升,冲泡两分钟将茶汤倒入评茶碗中,再嗅香气、尝滋味,比较辆次冲泡的香气、滋味,并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。
        (1)香气:比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常,有酸味、异味、杂味为差。
        (2)滋味:比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好,不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常,有酸味、苦味、涩味的较差。
        (3)汤色:以红浓明亮、红亮剔透(似琥珀色)为好;深红色为正常;汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度,并做出记录。
        (4)叶底:以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡无光泽(或碳化呈黑色)叶底硬,或用手指触摸如泥状均为较差。
        二、普洱紧压茶的感官审评
        (一)普洱紧压茶的感官审评因子:
        普洱紧压茶的感官审评匀整、洒面、松紧等三项因子。内质审评香气、汤色、叶底四项因子。
        (1) 匀整:对照标准样,比形态是否端正、棱角(边缘)是否整齐、光滑,模纹是否清晰,厚薄大小是否一致。
        (2) 洒面:有洒面的茶,洒面应分布均匀,包心不外露,不起层落面。
        (3) 松紧:普洱紧压茶要求松紧适度,过松、过紧都不符合要求。
        内质审评同普洱茶。
        (二)普洱紧压茶审评方法:外形审评以后,将样品解散混合均匀,称取样茶4克,用200毫升标准审评杯采取两次冲泡法(冲泡前先洗茶)第一次冲泡3分钟时,将茶汤倒入评茶碗中,供审评汤色用。然后嗅香气、尝滋味。用第一次冲泡后的茶渣冲入沸水,冲泡5分钟,将茶汤倒入评茶碗中,先看汤色,然后嗅香气、尝滋味、看叶底。

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