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谈紧压茶之“投茶比例”

〖摘要〗 好茶、好水、好心情,是品茗的先決條件,否則,就算有多名貴的茶葉,也與喝開水無異。有了品茗的心境,如果沒有一定的泡茶技術,好茶也照樣可以泡的難喝。 有不少茶友,在茶店試茶的時候,茶味很不錯,買了回

好茶、好水、好心情,是品茗的先決條件,否則,就算有多名貴的茶葉,也與喝開水無異。有了品茗的心境,如果沒有一定的泡茶技術,好茶也照樣可以泡的難喝。

有不少茶友,在茶店試茶的時候,茶味很不錯,買了回家卻還原不了其真味。先別怪責店家,可能是自己的泡茶技術,未能好好發揮茶葉本身。因此,浮雲建議茶友可以按這方法嚐試泡茶,只要茶葉和茶碎有合適的比例,其實是有助發揮一泡茶的。

泡茶的時候,有些茶葉碎是需要的,不妨嚐試按7:3比例(葉:碎)投茶(見圖)。

【緊壓茶之要點】

在泡普洱緊茶時,即使把緊壓的普洱茶撥開,仍然會有機會出現仍結作一團團的茶乾(猶如圖中左手邊所示)。用沸水沖泡數回以後,那些茶乾團才會開始逐漸散開,這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。

因此,如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態之比例調和,就會出現每泡沖泡時的味道不一,甚至會有泡不出茶真味的情況。背後的原因是:假如只用緊結的茶乾沖泡的話,開始的數泡味道會出現偏淡的問題,這是因為茶塊中心的茶葉還未可以舒展開,未能有效地接觸熱水,釋出茶質;但到了第五至六泡,由於熱力已經可以把茶葉浸開,此時茶湯會變的特別濃,結果使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差落。

【改善辦法】

為了改善上述的問題,在投入的茶葉時可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作補充,浮雲建議的比例為7:3比,即每一泡的茶,配以7成茶塊、3成茶末(或散片)。

雖然茶末或散片可以較快釋出茶味,但其短處是不耐泡,可能只有5泡至6泡水,所以此時同時在茶壺內的茶塊就解決了此問題,因為經熱水泡5至6次後,較大的茶塊茶乾就會開始展開,並繼續釋出茶味,支援茶質。

茶友除了要懂得選茶之外,掌握不同茶類的泡茶之法,也是基本的功力。茶友不用心急,循序漸進,日後只要了解到普洱茶類該如何的泡,這不但可以享受到品茗普洱茶的樂趣,更可以享受把一泡普洱茶發揮到淋漓盡致之境地而得到的滿足感。

2008年7月9日
浮雲(中國香港)

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