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茶有五美,你知道吗?

〖摘要〗 一、茶名之美《庄子·逍遥游》曰:名者,实之宾也。所以名讳很重要。我国茶叶的名称大体上可以分为五大类。 第一类是地名家茶树的植物学名称。从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地,如西湖龙井、武夷肉...
   一、茶名之美
 《庄子·逍遥游》曰:“名者,实之宾也。”所以名讳很重要。我国茶叶的名称大体上可以分为五大类。
  第一类是地名家茶树的植物学名称。从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地,如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音等。
  第二类是地名加茶叶的形状特征。如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。
  第三类是地名加上富有想象力的名称。如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露等。
  第四类是动人的传说或典故。如碧螺春、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等。
  其他统统可归为第五类。这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩,如普陀茶、金佛等;有的以吉祥物命名,如太平猴魁、银猴等;有的反映了采茶时令,如谷雨春、不知春等。
  赏析茶名之美,实际上是赏析中国传统文化之美。从中不仅可以感受道茶文化,还可以看出茶人的艺术底蕴。

普洱茶
  二、茶形之美
  我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶,再加工茶等种类,其外观形态各有千秋。
  绿茶、红茶、黄茶、白茶多属于芽茶类,一般都是由细嫩的芽茶精制而成。以绿茶为例就可细分为光扁平直的扁茶形、细紧圆直的针形茶、紧结如螺的螺形茶、弯秀似眉的眉形茶、芽壮成朵的兰花形茶、单芽扁平的雀舌形茶、圆如珍珠的珠形茶、片状略卷的片形茶、细紧弯曲的曲形茶、以及卷曲成环的环形茶等类型。
  乌龙茶(青茶)属于叶茶,采青时一般要到长出驻芽后的一芽三开片才采摘,所以制成的成品茶显得“粗枝大叶”。但在茶人眼中,乌龙茶也有乌龙茶之美。例如安溪“铁观音”即有“青蒂绿腹蜻蜓头”、“美如观音重如铁”之说;武夷岩茶则有“绿叶红镶边”的美称。
  对于茶叶的外形美,审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。而文士茶人们更是妙笔生花,宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为“稽山新茗绿如烟”;苏东坡形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”;清代乾隆把芽茶形容为“润心莲”,并说“眼想青芽鼻想香”,足见其丰富想象力。
  三、茶色之美

普洱茶
  茶叶的色泽给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面,在茶艺中主要是鉴赏的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶评审中常用的术语有“清澈”,表示汤色鲜明而有活力;“鲜明”,表示汤色明亮略有光泽;“明亮”,表示茶汤清净透明;“乳凝”,表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象;“浑浊”,表示茶汤中有大量悬浮物,透明度差,是劣质茶的表现。
  对于具体色泽按审评专业术语有嫩绿、黄绿、浅黄、深黄、橙黄、黄亮、金黄、红艳、红亮、红明、浅红、深红、棕红、暗红、黑褐、棕褐、红褐、姜黄等。
  鉴赏茶的汤色宜用内壁洁白的素瓷杯或晶莹剔透的玻璃杯。在光的折射作用下,杯中茶汤的底层、中层和表面会幻出三种色彩不同的美丽光环,十分神奇,很耐观赏。茶人们把色泽艳丽醉人的茶汤比作“流霞”,把色泽清淡的茶汤比作“玉乳”,把色彩变幻莫测的茶汤形容成“烟”。唐代诗人李郢写道:“金饼拍成和雨露,玉尘煎出照烟霞。”足见茶汤的美丽。
  四、茶香之美
  茶香有的甜润馥郁,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语,仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等,按照茶香的香型可分为花香型和果香型,或细分为板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等;按想起的表现可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。
  唐代诗人李德裕描写茶香为:“松花飘鼎泛,兰气入瓯轻。”温庭筠写道:“疏香皓齿有余味,更觉鹤心通杳冥。”在他们的笔下茶的“兰气”、“疏香”使人飘然欲仙。古代的文人特别爱用兰花之香来比喻茶香,因为兰花之香是世人公认的“王者之香”。王禹珃称茶香曰:“香袭芝兰关窍气”;范仲淹称赞茶香曰:“斗茶香兮薄兰芷”。
   对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻”。一是闻干茶的香气,二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香,三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种,一是从氤氲上升的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。
  茶香有一大特点,就是会随着温度的变化而变化。据骆少君研究员主编的《饮茶与健康》介绍:“茶叶中已发现有约700种香气化合物,各类茶的香气成分及含量各不相同。”这些物质有的在高温下才挥发,有的在较低的温度即可挥发,所以闻茶香既要热闻、温闻又要冷闻,这样才能全面地感受到茶香之美。

普洱茶
  五、茶味之美
  茶有百味,其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”。
  苦指茶汤入口,舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩指茶汤入口不适的麻舌之感;甘指茶汤入口回味甜美;鲜指茶汤的滋味清爽宜人;活指品茶时人感到舒适、美妙、有活力的心理感受。
  在此基础上,审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。
  品鉴茶的天然之味主要靠舌头,因为味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人的舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩敏感,舌根对苦味敏感,所以品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触,以便精细而准确地判断茶味。
  茶如人生,亦有百味。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在其中,他借皇帝之口说:“叶嘉真清白之士也,其气飘然若浮云。”“吾始见嘉,未甚好焉,久味之,殊令人爱。”
  只有爱茶,才能成为不俗的茶道中人。茶“森然可爱不可慢,肉清骨腻和且正。”

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