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古树熟茶是什么鬼?

〖摘要〗最近问古树熟茶的茶友比较多,看着琳琅满目的“古树熟茶”,价格从9 9元到9 9万的都有,班章冰岛昔归也层出不穷,看官们也是一头雾水,选择时候,选什么都是错的。
      古树熟茶是什么鬼?
 
       最近问古树熟茶的茶友比较多,看着琳琅满目的“古树熟茶”,价格从9.9元到9.9万的都有,班章冰岛昔归也层出不穷,看官们也是一头雾水,选择时候,选什么都是错的。今天就说说“我”眼里的古树熟茶到底是个什么鬼(个人观点,有个人视觉局限,仅供参考)。
 
         不管是山头茶还是古树熟茶,都是近今年的“产物”,要说清楚,我们先来了解一下最近20年的普洱茶市场的变化。

古树熟茶是什么鬼?
 
        往前推20年,1997年,普洱茶市场还处于“计划经济时代”,具备流通资质的普洱茶企业很少,流通权主要集中在中粮集团中,更多的厂家的产品也是套用中过进出口公司(中茶)的包装,包括勐海茶厂(大益品牌)。
 
        随着市场经济的逐步开放,部分厂家开始了用自己公司名称来的做包装的,随即出现了各厂家、各品牌百花争鸣的时代,大概从(2000年——2008年)。这时候的普洱茶市场以品牌为主力,市场份额迅速扩大,消费者主要也忠实于品牌消费。
 
       2008年是个重要的转折点,普洱茶市场泡沫的破裂、电商的迅速崛起、信息的大爆炸推动市场迅速升级,消费者对产品的参与度提高,对品质也提出了更高要求,小微产地迅速蹿红,山头茶、古树茶时代正式到来。很多时候看道批量的名山老茶,也是让人啼笑皆非。当然,市场信息不可能完全对称,但是会越来越透明。

古树熟茶是什么鬼?
 
         古树熟茶的到来主要是得益于熟茶发酵技术的升级。刚才交代过,08年以前几乎是没有古树茶、名山茶概念的,这些理念仅仅在小部分的制茶师之间流通,仅仅用于做茶时候通过地域间的拼配提升口感而已。
 
         08年虽然名山茶、古树茶理论逐渐萌发,但是成熟基本已经是2012年的时候了。同样,也是在2012、13年左右,少部分厂家开始了古树熟茶的发酵的实验,但是因为古树茶成本太高,传统发酵技术一堆至少要10吨左右堆温才够,风险又高,所以做古树茶发酵的很少。
 
        直到2015、2016年,古树茶发酵技术才在少部分厂家取得阶段性突破,古树熟茶才开始有小量的量产。所以说,古树熟茶的量产,主要是得益于熟茶发酵技术的突破。
 
        消费者如何鉴别是否是古树熟茶呢?其实主要是看口感。同一个地方的茶,古树料发酵的跟普通茶发酵的口感区别是比较大的,小陌个人主要是从三个方面区分:
 
        一是厚度,古树熟茶茶汤厚度是比较突出的,相对其他茶的水味、香甜和平淡来说,古树茶汤滋味更猛,汤感更醇、更厚。
 
        第二是层次感,古树熟茶层次感要丰富一些,从浓到顺到平,层层递进,层次分明。
 
        第三是回甘,普通熟茶极少能有回甘,但是古树熟茶一般都会带些回甘,喉韵也要好很多。
 
        至于名山古树茶,我想就不用多讲了,一般熟茶发酵会有15%左右的损耗,然后按名山价格一比较,真假立判。
 
        古树熟茶的兴起,必然会提升熟茶的品饮体验,这对熟茶爱好者是件大好事。当然,期间肯定也要经历一个混乱的过程。作为消费者,只能尽快提高自己的辨识度,少交学费,多品好茶。

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