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浅析白茶“一年茶、三年药、七年宝”

〖摘要〗有人说,未经时间再度造化的白茶,就好比是一件半成品。白茶的可贵之处,就在于它是一种极度接近自然,但又能悄然实现转化的茶叶。民间流传白茶“一年茶、三年药、七年宝”之说,《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。

有人说,未经时间再度造化的白茶,就好比是一件半成品。白茶的可贵之处,就在于它是一种极度接近自然,但又能悄然实现转化的茶叶。

民间流传白茶“一年茶、三年药、七年宝”之说,《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。关于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地,已不得而知,但其中的道理,却已经通过现代科学得到验证。

湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队,在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时,对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现,随着白茶贮藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面,比新产白茶具有更好的作用效果。

浅析白茶“一年茶、三年药、七年宝”

这当然与经历了时间陈化的白茶其内含成分发生的变化有关。福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量,结果表明,成品白茶在储藏过程中,其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如,具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物,在陈年白茶中的含量较新茶就要高。

“一年茶”说的是当年新白茶。白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,接近绿茶的口感,茶性比较寒凉。香气清新鲜纯,有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐,如清泉甘露,滋味相对平淡些。

“三年药”,存放了三四年的白茶,茶性已在悄然发生变化。

储藏得当的白茶,在两三年的过程中,茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或更深黄;新白茶类似于豆浆香味的“毫香蜜韵”,在存放3-4年后往往会出现“荷叶香”,香气已渐趋醇和;滋味渐柔,入口顺滑;茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶,亦茶亦药,品藏皆宜。

浅析白茶“一年茶、三年药、七年宝”

“七年宝”。一般来说,白茶存放至五六年、六七年,就已算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,细嗅下陈香出现,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;其滋味变得醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。

到达五六年、六七年这个年份的白茶,防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效,会更加明显。感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。
 

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