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细说六堡茶(三):六堡茶的"山头" 一山一味

〖摘要〗六堡茶的品质特性和区域有千丝万缕的关系,这和绿茶、红茶等茶类具有很大的不同。红茶、绿茶等大部分茶品为了保持品质的稳定,采用的是扦插的方式扩大种植面积,而六堡茶则一直是采用茶果育种有性繁殖的方式。

一山一味

“一方水土养育一方人”,这句俗语套用在六堡茶上也特别合适。

六堡茶的品质特性和区域有千丝万缕的关系,这和绿茶、红茶等茶类具有很大的不同。红茶、绿茶等大部分茶品为了保持品质的稳定,采用的是扦插的方式扩大种植面积,而六堡茶则一直是采用茶果育种有性繁殖的方式。

由于不同地理环境下独特的小气候,茶园地理(高山或坡地或台地)、植被、土壤及品种小群体内的差异,导致产区内某一区域和另一区域的茶品口感和香气上存在着显著差异。这也造成了六堡茶茶品的独特分类方式—“山头茶”。


细说六堡茶(三):六堡茶的"山头" 一山一味

所谓“山头”并不是具体指哪一座山,而是指某一片区域,这区域可能是几个连绵的山丘,或者是方圆几公里的一大块茶山或许只是一块坡地。

历史上已有按区域分质量的传统,据当地老茶人回忆,最著名的有黑石、芦荻(属四柳)、恭州(属不倚)。

还有一种说法,流经六堡茶区的两条小河交汇在镇中央,六堡人传统认为,北水好过南水,就是恭州、不倚、公平、塘坪、四柳、理冲这条河沿岸的茶比较好,从梧垌高枧这条河流域的茶稍苦些。

按地理位置概括起来,整个六堡镇茶产区可分作四大区域:

“西北区”:包括不倚、四柳、理冲、公平、塘坪、山坪。区内多高山丘陵,有不倚河流经枧田、塘坪,汇合四柳、理冲支流。西北区是六堡茶历史上的重要主产区。主要包括不倚村产区(古恭州茶区)、公坪村产区、山坪村产区、塘坪村产区(含黑石茶区)、四柳村产区(古芦荻村茶区)。

“六堡河区” :包括合口、大中、九城及周边区域。其六堡茶茶质丰厚、滋味醇和、茶气较足。

“梧桐河区”:包括大宁、高枧、梧峒。历史上也是六堡茶的大产区。区域内有梧峒河从大宁尾、九冲尾起流过,有冲源顶、瞟山顶两个高山。其所产六堡茶色靓味顺、滋味柔和,有特色茶香。

“东南区”:包括普旺、蚕村、首溪。区域内有蚕村河自大水尾经独村、思艾、九城尾。普旺河经木瓜、新旺。该茶区产量不大,其六堡茶茶质和顺、清雅。

山头茶之“厚”

概括起来,六堡茶区可分作四大区域,而各个区域内的六堡茶质量也可再做细分。

以西北茶区为例,清同治版的《苍梧县志》有记载:“茶产多贤乡六堡,味厚,隔宿不变...”,同为西北茶区的黑石茶、芦获茶、恭州茶都以“味厚”著称,但各个茶“厚”的风格是有区别的。

正山的黑石茶以浓厚为特色,茶气足,力道强厚、滋味香型浑厚。总结为3个厚:浓厚、浑厚、强厚。

正山的芦获茶特色是酽厚,茶味及香纯正,茶香、茶味较为宽广,茶气中正、刚猛。总结为3个厚:酽厚、纯厚、宽厚。

正山的恭州茶则以醇厚为特色,味强香高丰富,水路和厚,养气够足,茶韵淳雅。也可概括为3个厚:醇厚、和厚、丰厚。

细说六堡茶(三):六堡茶的"山头" 一山一味

山头茶之典型特色

黑石村所产之茶,茶树得水足,茶叶大而厚。其最突出特点是浓醇味厚,茶气刚猛霸道,显独特的“山”味。

芦荻茶是六堡茶中的佼仪者,芦获茶中的获傍、获尾、蓝青等多处所产茶品质甚好。芦荻茶的特色是酽厚、味纯、香正。

理冲历来是六堡茶的主产区,理冲六堡茶质量非常优秀,在茶友中口碑很好。理冲茶的特色是茶味柔顺,茶气强,茶香较清雅易显,水路细而耐泡。

恭州是古称,正山即现在的不倚雅堂偏东和周边的产茶区城。不倚的茶园面积比较大,而且品种比较纯,由于交通不便和海拔较高这两大原因,恭州茶依然维持着较高的水准和相对的原生态状态。正山的恭州茶,因其地处崇山峻岭,树木蔽日,茶树得水分足,且高山多雾则蒸发少,故其茶叶厚而大,以醇厚为特色,滋味强浓,茶香层次丰富,水路厚而和谐,茶韵醇厚。

塘坪是历史上六堡茶的大产区之一,塘坪茶风格较为多样,塘坪的原种六堡茶茶味好,茶气足,经陈放后显香快,茶味甜顺,口感绵软,香气清雅。

山坪是瑶乡,山坪六堡茶味道和顺而质优耐泡,为茶人所推崇。

梧峒当地也称作梧桐。梧峒茶特点是味醇和,水柔细,茶味回甜,回甘中体现喉韵、茶香较为独特。经陈放,梧峒茶、大宁茶、高枧茶较其他产地六堡茶易转色,茶味转陈也略微快些。
 

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