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茶百科教你如何品味有山韵的凤凰单丛茶

〖摘要〗高香型的特点是:香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶,具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等,均为沉香型的代表。
  凤凰单丛茶,其性温辛,其味甘醇,其韵超绝。其香,更是占茶类之先,极具多样变化性,常被茶友形容为“孤高奇香”,在茶香中,有着独孤求败的感觉,可见,很难有超越它的。

茶百科教你如何品味有山韵的凤凰单丛茶
 
  凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香,有的还带有成熟的果香,而且底韵力极好,山韵极佳。
 
  构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良,必要条件是造茶的成功,还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成,所谓天时、地利、人和,缺一不可。因此,欲求某一个单丛茶在不同的年份中,有一样完全的品质和味道,是很难的,其间的道理,类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。
 
  而品饮凤凰单丛茶的方法,归纳起来,不外乎是啜香品味。啜香,指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。品味,则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。
 
  很多友会误认为二者相通,实则丛味和韵味是有区别的。通常来说,丛味出老树古树,韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味,有韵味一定有丛味。

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  凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的,尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解,总是会问茶百科“这茶是不是加了香料等?这么香!”
 
  凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分,也就造成了茶的滋味、韵感的差别。
 
  高山凤凰单丛茶,香气高而细腻,多次冲泡,各泡表现平均,最重要的是持久、稳定性好,这一点是很多中低山茶做不到的。
 
  中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激,但是高飘的,不及高山单丛茶的细腻清爽,而且不耐冲泡,香气不够持久,你细心品香时,总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。

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  凤凰单丛有成百上千的香型变化,其中,黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说,凤凰单丛茶是追香的极致代表。
 
  其香,从大类分,有花香、果香、树木香三类。各具风格的植物类香型,在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多,可以制作出多种不同的香型味道,恰恰是凤凰单丛茶的一绝。
 
  其香,按香型的浓度分,又有高香型、沉香型两种。高香型的特点是:香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶,具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等,均为沉香型的代表。

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  尤为突出的凤凰单丛茶,除了能品出特有的山韵味之外,还可以品尝到在如兰似蜜的香气中,夹带着瓜果树木之香,熟果香、木质丛味、苔藓味等,俗称异香味。
 
  正宗的高山凤凰单丛茶,入口甘醇清爽,有的还有一种清冽的甜醇感,嘴里顺柔,过喉滋润,闻有花香,嗅有山韵;汤色亮艳,甜口明显,口舌留香,喉底生津,清心爽神,饮后身心愉悦幸福感强,百品不厌的。
 
  好茶,不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的,而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久,都有一种香从口入,从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

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  在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中,前三者可以认为是好茶的共性,而独特的山韵,是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味,才是高山凤凰单丛茶的标签。
 
  不但有香,还要有韵,而且极耐冲品,才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。
 
  香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的,不论是从色还是从味,皆属品质较差一类。
 
  总之,单就凤凰单丛茶的品质而言,高山茶优于中山茶,中山茶优于低山茶;有香有韵的是单丛,有香无韵的质居中,无香无韵的不列等。

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  假如是一个喜欢单丛茶的友,想要提升自己的鉴赏水准,茶百科建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶,进行尽可能多的接触品尝和比较,这是一条最基本的路径,再经过长年累月的积累,记录品鉴观感,包括口感、喉底、韵味及耐冲度等差异,潜心比对和悉心品尝,再有正宗源头的茶样,才会有一个很好的品饮提升,不然,喝过再多的茶,如果不是源头、正宗的“真茶”,那从开始就跑偏了,只会越跑越偏。

 

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