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一树一花香,凤凰单枞

〖摘要〗从茶山归来,你依然最爱易武,只是不再限于此间。原来,大道相通,功夫在诗外,一树一花香,一茶一滋味,便是一笑一茶缘。
  北方寒气未散,潮州已是阳光灿烂。你和茶农走在山路上,道路两旁是松柏和茶树。茶农说,这是乌岽山,凤凰单枞生长最密集的地方。

一树一花香,凤凰单枞
 
  你嗅着混着青草味的空气,听着此起彼伏的鸟叫声,深吸一口山野之气。做茶6年,你还是第一次走访茶山。
 
  那一年,朋友带着你到她姐姐的茶庄,你初识易武。几番品尝,朋友的姐姐惊奇地发现,你喝过的茶,第二次再喝,便能很快说出它的山头及年份,便力邀你到她的茶庄工作,一干便是三年。
 
  “这就是单枞树,跟茶园里的茶很不一样的。”茶农的话把你的思绪拉回来。
 
  你仰头看着眼前的树,如榕树般高大,嫩绿的芽在蔚蓝的天空映衬下,格外鲜亮,微风吹过,摇曳多姿。
 
  那一年,你突然想自己创业,跟同事聊起来,有一种“酒逢知己”的感觉,你有三年的茶庄生涯,她对创业见解独到,普洱茶成了你们合作的纽带。选址成都,一个月的筹备,60平米的铺面,经典的红黑搭配,揉着一抹茶香,茶庄初建成。坚持着只做普洱的初衷,磕磕碰碰的经营,一恍神三年流光已逝。
 
  那一日,你心血来潮,拿出一个茶友送的茶。类似铁观音的包装,你一直束之高阁。你向来不喜铁观音,再贵重的茶,喝到嘴里,满嘴的香却抵不过舌尖的涩,香气绕过眼前,像极浓妆艳抹的姑娘,眉目间满是风情,常让你一阵阵眩晕。
 
  备好茶具,你把茶倒入茶荷,不是铁观音。条索分明略卷,类似普洱生茶的毛料,却比生茶颜色更深,乌褐色有点油润,细闻,有一股烘焙的香。茶叶置于白瓷盖碗内,滚水注入,一股清香掠过鼻尖,似曾相识的栀子花香。很快出汤,你捧起杯子,茶汤在口腔里盘旋,细缓入喉,汤的厚度有点类似你最爱的易武,如烟的往事闪过脑海,静寂10余秒,你竟潸然泪下。
 
  打电话给赠茶的朋友,他说,是单枞,一个广东朋友送的。你从小在潮州长大,对单枞这个名字自是不陌生,只是你第一次喝茶,便结缘普洱生茶,很长一段时间,便对其他茶敬而远之,偏执至今。
 
  那日起,你便跟广东的同行打探单枞的消息。单枞隶属岩茶一脉,素有“形美、色翠、香郁、味甘、耐冲泡”五绝之称,为乌龙茶类之珍品。采用轻发酵轻焙火的制法,口感清爽,回甘力强,香高味醇,耐冲耐泡,冲泡多次仍然香味四溢,这是它比铁观音胜一筹之处。
 
  朋友听闻你开始接触别的茶,很是欣喜,寄来几种单枞茶样,你一一尝过,却不是你想要的那个滋味,便生寻茶之心。
 
  经他介绍,你找到了当地的茶农。
 
  “这片山区的茶树,树龄都在百年以上,以前种下的,就种在屋后或坡地上,从不修剪让它自然生长,采茶时不采顶芽,用来保养茶树,就成了现在这种满天星形状的古茶林,每棵茶树一年只产10多公斤茶。”茶农热心地为你解说。
 
  你心中忽生愧疚,上山之路崎岖,便一再抱怨探寻之苦,而这百年茶树,生于这深山幽谷,生生不息地为人们提供它的芽叶,以清明灵秀之气示人,便是宽德之心。
 
  茶农攀上茶树,利索地采摘,一枝里采芽头带2-5叶,利索地放到竹篓里。采完一株,便要下山。你望着未满的竹篓,疑惑地问茶农。
 
  “凤凰单枞茶的采制与其他茶不太一样,单株采摘,单独制作。每一株茶树就制一种茶,每一种茶都有独特的山韵花香,按这个香型命名的,就有黄栀香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、桂花香、柚花香、蜜兰香、杏仁香,最经典的是黄桅香,属于清香型,最有意思的是鸭屎香,相传是为了防人偷盗,故意取了如此难听的名字,其实是杏仁香型系列的。还有一些香型,我们本地人都叫不出名字。”
 
  真真是,名茶难尝全,茶名记不全。
 
  听着茶农娓娓道来,你才知,采摘下来的鲜叶,不能放太久,当晚要加工,夜间制茶,所以茶农每天只采一株茶树,以确保留住原汁原味的茶香。每一株树有一株树的花香和滋味,不掺杂别的滋味,不混其他的香,一株树即一种茶,这便是单枞名字的由来。
 
  相传,单枞始于南宋,千百年来,它以“一树一花香,一树一品种”的独特品质和风韵,独立于世,纯粹简单。
 
  当晚,你在茶农家里住下,看他如何制茶。晒青、晾青、杀青、揉捻,烘焙几道工序,你唯一参与的是的是晒青,茶农拿出水筛,你帮着把鲜叶置于其上,茶叶摊放出薄薄的一层,感受着茶叶由湿渐干,你的心渐至柔软。
 
  茶叶制成时,茶农迫不及待与你共享。水与茶交融之时,馥郁的香气飘逸而出,似淡还浓,汤色橙黄明亮,待到第三泡,入口微化,汤感浓醇,竟丝毫不输烙在你心底最爱的易武。
“这个茶最适合春夏时节喝,可以退热消暑,生津止渴,消脂去腻。对你们女孩子来说,最重要的是抗衰老,美容的。”茶农笑着说。
 
  每一泡的香在变幻,茶气渐生,沁人心脾。喝了14泡,你意犹未尽,酒精炉,玻璃壶,茶叶在翻滚,茶汤愈发浓醇,柔、甜、香,岩韵依存,你乐在其中,所觉所知,恍惚间满是易武的影子。
 
  你在潮州呆了一周,天天与单枞打交道,每一道茶喝一种香型,如身置花园中,细细地品饮,尝遍百香,更为深刻体会,每一款茶都有它独特的魅力,拂去浮华见真章,才解其中真味,渐渐明白茶的风骨。
 
  从茶山归来,你依然最爱易武,只是不再限于此间。原来,大道相通,功夫在诗外,一树一花香,一茶一滋味,便是一笑一茶缘。

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