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以“尝新”之名颠覆岩茶都是自吹自擂,不如先从“陈化”着手看岩茶

〖摘要〗品质好的岩茶,藏得越久价值越高。有诗云:“藏的深红三倍价”,说的便是这个道理。岩茶陈饮,使人口齿噙香,使人心情舒畅,使人念念不忘。
  严格按照传统工艺制作的品质较好的岩茶,其价值也会随着存放时间的变长而有所提高。那句“藏得深红三倍价”,大概就是这么来的。
 
  岩茶的内质成分具有奇妙的药理作用。在日常的品饮当中,陈年岩茶的滋味和魅力也更让人体会到啥叫“言有尽而意无穷”。

以“尝新”之名颠覆岩茶都是自吹自擂,不如先从“陈化”着手看岩茶
 
  岩茶之“陈饮”
 
  武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之,明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇,藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”
 
  陈年岩茶上品者,条索乌褐紧结,饮之香气四溢,有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔,醇厚甘甜,饮后润滑生津,喉韵明显,舌如泉涌。叶底厚实乌亮,青涩味全无。老茶耐泡度极高,泡至十多泡仍有余味,且越泡越甘甜。
 
  岩茶之“陈化”
 
  武夷岩茶,属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主:由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。
 
  陈年武夷岩茶的内质转化,就滋味而言,因各人的嗅觉与味觉不同,感受就会各有不同。当然,岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。

以“尝新”之名颠覆岩茶都是自吹自擂,不如先从“陈化”着手看岩茶
 
  岩茶之“陈味”
 
  通常认为,从制作完成开始存放,在五到十年左右是初发酵期,容易有微酸,并且会逐渐转强;到十五年左右酸味渐退,闻起来会有梅香,一般称为梅香老茶,其梅香可持续到二十年左右;然后又逐渐转化,可能会转成带有花果香,持续到二十五年左右——继续存放,茶性则继续转化,不断存放就不断转化,茶性越转越温,越来越润。
 
  在存放的过程当中,茶叶可能碎裂,不似当初那般完整;可能变黑,可能有白霜,可能有药味,可能有木香……
 
  其香馥郁,沉稳,醇厚,涎滑,无涩,柔中带刚;
 
  其色深重、明亮、清澈,持久耐泡;
 
  茶汤表面常有白雾如聚,轻盈婀娜,美不胜收;
 
  饮后打嗝通气,养胃驱寒,消暑生津,益气安神,除闷涤乏,防辐射,抗衰老,降三高……
 
  总之,陈年岩茶的种种变化与好处不一而足,简直穷极要妙——它使人口齿噙香,使人心神舒畅,使人念念不忘。
 
  岩茶之“存放”
 
  还有一种说法:武夷岩茶“陈三年是药,陈五年是丹,陈十年是宝。”还请列位客观对待。虽然说岩茶对肠胃不适、上火等轻微症状能起到一定的效用,也符合中医“重在养、不在治”的保健原理,但并不是说所有的岩茶都适合陈放,也不是说陈放久了都有药效。
 
  存放陈茶还得有个先决条件:
 
  一、清香型的岩茶,因发酵和焙火程度较轻,容易质变返青,不适合陈放。
 
  二、严格按照传统工序制作的重发酵足火功的岩茶,因其品质相对稳定适合陈放,但是,仍然要,并且必须要保存得当。
 
  三、正确的存储方式,干燥、避光、无异味,容器多用木、纸箱、陶土罐、金属桶等。

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