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武夷岩茶中的“牛肉”“马肉”您知道吗?

〖摘要〗对于常喝岩茶的人来说,‘三坑两涧’名气最大,其实武夷山的山场非常多,每一个山场都有自己独有的小气候,因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧,分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧,也是武夷山传统的正岩产区。

武夷岩茶中的大红袍茶友们即使没有喝过,也都听说过。武夷岩茶中牛肉马肉你听说过吗?中国茶叶商城今天要谈一下武夷岩茶中的“牛肉”、“马肉”,什么意思呢?

“这泡桂皮味显,是肉桂;那泡水柔,是水仙。”

武夷岩茶中的“牛肉”“马肉”您知道吗?

喝品种,一直是茶友品岩茶的重要内容。不同品种的岩茶带有鲜明的品种特征,根据这些品种特征来判定岩茶品种的方法,一直为茶友采用。

但今年这种情况正在发生变化。随着越来越多的茶友自发上武夷山探寻“三坑两涧”,武夷山独有的“山场文化”的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种在不同的山场种植,必将带有截然不同的特征。

岩茶品鉴,正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。

【同样都是“肉”差别咋这么大】

对于常喝岩茶的人来说,‘三坑两涧’名气最大,其实武夷山的山场非常多,每一个山场都有自己独有的小气候,因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧,分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧,也是武夷山传统的正岩产区。

牛栏坑的“牛肉”(牛栏坑肉桂)、慧苑坑的水仙名气最大,也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道,除了“牛肉”,还有“马肉”(马头岩肉桂)、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂,却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛,口感醇厚霸道,‘马肉’张扬,香气高扬,慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显,悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”

同样都是“肉”,差别为什么这么大?带有桂皮香,还能作为判别肉桂品种的标准吗?

武夷岩茶中的“牛肉”“马肉”您知道吗?

【土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征】

其实任何茶类都受山场影响,而武夷岩茶因岩而出名,所以撇开山场说岩茶不现实。安溪铁观音有内安溪和外安溪之分,西湖龙井也有“狮、云、梅”龙、虎、五个字号,这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。

不同的山场,具有独特的土壤和微地域小气候,因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶,同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽,脚穿鞋,中间有腰带”,即山顶大片植被,山腰处完整的生态圈,山脚下带状的流水。

因此同一山场内,山顶阳光充足,光合作用充分,出产的茶香气足;山脚(即坑内)日照时间不足,因此坑内的茶叶片较大,因为要争取更多的日照。

马肉——马头岩肉桂

马头岩,这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷,阳光充足,土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气,岩韵十足,行业内的武夷山人都叫马肉。

牛肉---牛栏坑肉桂

牛栏坑肉桂“牛栏坑”,以其独一无二的山场、气候,成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名,老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼,所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作,以“霸道高香”俘虏了众多老茶客,为肉桂中的上乘之品。

【喝懂山场让你真正理解岩韵】

很多人接触岩茶是从学习品种入手,个人觉得这是一个误区。武夷岩茶的品种多达一千余种,不同山场不同工艺,都会导致滋味不同,“从品种入手很容易一头雾水”。

想喝懂岩茶,建议从岩茶文化背景入手,掌握岩茶生长地理环境,了解岩茶的12道制作工艺流程,最后再学习品种。

其中,掌握岩茶生长地理环境,即岩茶山场的地理环境特别重要,没到过山场的人,可以先从网络上搜集资料和图片,让自己建立对山场的初步认识。

武夷岩茶中的“牛肉”“马肉”您知道吗?

山场档案

【慧苑坑】

地理位置:玉柱峰北麓,慧苑寺所在处海拔高度:262米茶树品种代表:铁罗汉

【牛栏坑】

地理位置:天心寺东北边,北斗峰与曼陀峰的南麓海拔高度:米238茶树品种代表:肉桂、水金龟

【大坑口】

地理位置:天心寺的东南边海拔高度:243米茶树品种代表:水仙、肉桂、名枞

【流香涧】

地理位置:玉柱峰与飞来峰的西麓,毗邻慧苑坑海拔高度:米280茶树品种代表:水仙

【悟源涧】

地理位置:武夷山风景区内马头岩南麓海拔高度:342米茶树品种代表:水仙

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