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记住:前三泡不说话,这是规矩

〖摘要〗为什么呢?因为我们现在对普洱茶多次冲泡的方法,不同于工业化的茶叶评审。后者因为长时闷泡,失去了变化层次,但是大的缺陷还是一目了然。而对于多次冲泡,在前几泡时体现的可能只是某一个层面,这个时候下结论,未免失之片面。
  很多人碰到一款茶,喜欢入口就发表意见。而我接触过有阅历的老茶人,往往不会仓促评价,这不是故意玩深沉,而是一种较为科学的态度。
 
  为什么呢?因为我们现在对普洱茶多次冲泡的方法,不同于工业化的茶叶评审。后者因为长时闷泡,失去了变化层次,但是大的缺陷还是一目了然。而对于多次冲泡,在前几泡时体现的可能只是某一个层面,这个时候下结论,未免失之片面。

记住:前三泡不说话,这是规矩
 
  有的老茶人说,记住,前三泡不说话,这是规矩。
 
  对于规矩,我们应该尊重而不迷信。如果说这个规矩有一定合理性,那前三泡喝的是什么呢?
 
  我们讨论的前提是快速出汤法,如果长时闷泡就不涉及了。而且是基本不洗茶,或者说不用高温洗茶,那个本身已经可以计入泡数了。
 
  第一泡
 
  也就是第一印象。这个时候茶还没有打开,工艺上大的缺陷会体现,但大部分工艺特点还没有完全体现。我们喝的是水和干茶表面接触,初步浸出的茶汤。这个无论清甜还是寡淡,都还不能下结论。如果是存过一段时间的陈茶,那这个往往仓的经历会占到较大比重,茶还没有准备好发言。
 
  第二泡
 
  茶叶初步打开,滋味和工艺基本上有所体现了,这个时候如果工艺有问题是藏不住了。茶的香气和滋味的总体的强度也可以感受了,但是对香气和滋味仍然不能下结论,因为细致一点说,香气和滋味有很多层次,初步的印象未必准确,而且这里面如果工艺有瑕疵,会影响比较大。
 
  第三泡
 
  茶的雏形和脉络出来了,一款茶有没有底蕴,已经可以感受了。香气和滋味基本上达到一个平衡,这个时候对一款茶大的方向已经可以把握了。应该说可以初步的去评价一款茶了。对于很多茶来说,三到五泡也是茶表现最充分的时候,香气、滋味、各种体感都会逐渐呈现。
 
  看来,三泡不说话这个规矩,还是有来源的。虽然未必奉为圭臬,但虚心一点没有坏处。我怀疑咱们的规矩不是太多了,而是太少了,规矩太多了,人受拘束;规矩太少了,没有章法可寻,乐趣也少了大半。
 
  好的普洱茶变化丰富,三泡只能知个大概,后面的境界仍会层出不穷,所以好茶,何止三泡不能下结论,从始至终,乃至结束后,都不能马上下结论呢。
 
  那还让人能不能说话了。对了,我们就都不说话,一笑相对,你只谓知音难得,哪知我叫苦不迭。不谈茶,只谈风月。

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