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中国最初的煎茶道!

〖摘要〗  中国历代茶道按种类分可以分为三种,即煎茶道,点茶道,泡茶道。唐时期流行煎茶道,宋时在有煎茶道的基础上又有点茶道,明以后才发明了泡茶道。之前我们有介绍过点茶,那么今天我们就一起来了解一下中国最初
  中国历代茶道按种类分可以分为三种,即煎茶道,点茶道,泡茶道。唐时期流行煎茶道,宋时在有煎茶道的基础上又有点茶道,明以后才发明了泡茶道。之前我们有介绍过点茶,那么今天我们就一起来了解一下中国最初的茶道--煎茶道。

中国最初的煎茶道!
 
  煎茶法是中国茶道最初的代表,这种茶艺我们把它称为煎茶道,唐代陆羽所创煎茶法及《茶经》的问世,标志着中国茶道的形成。
 
  煎茶道茶艺可分为九个步骤,分别是备茶、备水、生火煮水、调盐、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器具。
 
  1、备茶

中国最初的煎茶道!
 
  煎茶道所用的茶叶为饼茶,首先要先将饼茶在文火上烤炙一番,要注意掌握火候﹐使之受火均匀﹐等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒湿气﹐而散发清香时为止。随后将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。将碾成粉末状的茶过茶罗﹐使之更加精细﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之内备用。
 
  2、备水

中国最初的煎茶道!
 
  古人饮茶对水品的选择都较为讲究。煎茶以山泉水为上﹐江中清流水为中﹐井水汲取为下。并将所取水用滤水囊过滤﹑澄清﹐去掉泥淀杂质﹐放在水方之中﹐置瓢﹑待用。
 
  3、生火煮水

中国最初的煎茶道!
 
  将事先备好的木炭打碎,投入风炉之中点燃,将器具固定好,倒入事先备好的山泉水,煮水。
 
  4、调盐

中国最初的煎茶道!
 
  当水沸如鱼目﹐微微有声时为初沸﹐此时取出少许食盐投入沸水之中。投盐之目的﹐在于调和茶味。
 
  5、投茶

中国最初的煎茶道!
 
  当鍑边如涌泉连珠之时﹐为二沸。此时要从鍑中出水一瓢﹐以备三沸茶沫要溢出之时﹐救沸之用。这时用竹夹绕沸水中心环绕搅动﹐以使沸水温度较为均衡。并将之前过筛备好的末茶根据相应的比例投入沸水之中。
 
  6、育华

中国最初的煎茶道!
 
  水三沸时,会有茶沫溢出﹐将之前取出的二沸水倒入,止沸育华﹐保持水面上的茶之精华(亦称之为“茶花”)不被溅出,将浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶汤之香醇。当水再开时﹐水面上会出现茶沫﹐如雪似花﹐茶香满室。
 
  7、分茶

中国最初的煎茶道!
 
  茶汤中珍贵新鲜﹐香味浓重的部份﹐是鍑中煮出的头三碗﹐最多分五碗。
 
‍  8、饮茶

中国最初的煎茶道!
 
  饮茶一定要趁刚烹好时来饮用。只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香。
 
  9、洁器

中国最初的煎茶道!
 
  饮茶之后,将用过的茶器﹐及时洗涤净洁﹐收贮入特制的都篮中﹐以备再用。
 
  陆羽的煎茶法﹐虽然操作程序较繁复﹐但条理井然。在品茗时特别强调水品之选择﹐炙﹑煮茶时火侯之掌握﹐说明水品与火侯对能否泡出茶之真香非常重要。

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