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古树茶的三大识别符号,你知道几个?

〖摘要〗 原香、山韵、茶气是古树茶的三大识别符号。  原香是古树纯料的地域识别符号  内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。  在品饮体验中,大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。...
    原香、山韵、茶气是古树茶的三大识别符号。
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  原香是古树纯料的地域识别符号
 
  内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。
 
  在品饮体验中,大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。
 
  易武茶特有的蜜香悠长典雅;布朗之香则是深沉而厚重;
 
  我们又常常把景迈香称作"妖香",并非有贬义,而是景迈之香异于一般且常常飘忽不定;
 
  而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。
 
  山韵是古树纯料的个性识别符号
 
  内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系,决定了古树纯料特殊的山韵。
 
  这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的,是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。
 
  当我们品饮冰岛、磨烈的古树纯料时,既使是刚刚出品才一个月的新茶,虽然水气未退,但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽,就连汤色都是那种浓得化不开的油润,就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。
 
  古树茶,给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。
 
  茶气是古树纯料的生命识别符号
 
  从医学生理角度去探究茶气,其实质是茶进入人体后,引起的药理作用与人的精神活动相结合的综合作用。
 
  古茶树根系发达,能够吸收更多的地低矿物质、养分等,蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。
 
  这些微量元素和茶叶内其他内含物,随茶汤进入人体,使饮者产生打嗝、排气、微汗等人体感受,都是茶气给人的直观表现。
 
  从品饮体验而言,通常来说古茶树的树龄愈高,它对于口感的刺激度愈低,对于体感的刺激度则愈高。
 
  如果说,香和韵,还仅仅还停留在口腔来喝茶;那么,茶气就是用身体来喝茶了。茶气是古树纯料有别于台地茶的另一个重要特征。
 
  需要说明的是,我们并非依此否定拼配茶,大厂一些著名的拼配茶同样会让人产生悦愉感。
 
  或者说,拼配茶更注重制茶技术能够取长补短,纯料茶更能让人能感受不同山头特色。
 
  其次,我们认为,并非所有古树茶都适合制成单一的纯料,当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时(比如老曼娥的苦底),
 
  其他优项反而被边缘化,就需要适当的拼配技术来调整,使其滋味更佳。

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