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【老徐谈茶】普洱生茶比熟茶好?从这点来看,还真不一定!

〖摘要〗随着天气逐渐变凉,询问熟茶有关问题的茶友也越来越多,今天就茶友们的问题做一个集中的综合讲解。最常见的问题,大多数茶友尤其是南方茶友都会有一个概念:生茶要比熟茶更有价值,生茶比熟茶要好。这种想法呢也...
随着天气逐渐变凉,询问熟茶有关问题的茶友也越来越多,今天就茶友们的问题做一个集中的综合讲解。最常见的问题,大多数茶友尤其是南方茶友都会有一个概念:生茶要比熟茶更有价值,生茶比熟茶要好。这种想法呢也对也不对,这都是有前提条件的,不能一概而论。
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  先来说一说生茶有哪些优点:
 
  第一、生茶地域特征明显,比如易武的茶有易武茶的特征,布朗的有布朗的味道,它们之间各有各的优点,你绝不会将两者混为一谈。普洱茶最为迷人之处就是千寨千味,穷尽一生也难于尝遍云南上千个村寨的普洱茶,更别说要研究透彻了,真的是吃不尽的人间美食,品不完的云南普洱。
 
  第二、普洱生茶的香气浓郁,它的香源于茶叶本身,不是人为加工干预出来的,这是有别于其它茶的一个优势。并且这种香的持续性很长,存放20—30年,香气不会随着时间的延长而衰落,反而还会有所增强。
 
  第三、普洱生茶的变化性极为明显,这里所谓的变化指的是两个方面:一方面是茶汤入口的变化,另一方面是存储方面的变化,这也是其它类茶所无法比拟的优势。
 
  第四、普洱生茶的层次感十分丰富,茶汤入口后并不是平铺直叙的,前感后韵十分丰富,类似于水墨画,有点远近高低各不同,淡妆浓抹总相宜的味道,层层叠叠各自韵味不同。
 
  上面说的是它的优点,但它也有不足之处。
 
  部分普洱生茶的刺激性太过强烈,比如有的过于苦、涩,许多茶友难于接受,尤其女性茶友接受度更低。还有部分普洱生茶有挂喉、挂口等缺点,喝了之后口腔中极不舒服,并且停留的时间还比较长等等。
 
  针对这些缺陷,普洱熟茶自然而然的就走到了台前来。普洱熟茶的优点刚好弥补了普洱生茶的某些弱项,它茶性温和,刺激性弱或者基本上就是没有,汤水细腻柔滑,茶味不苦不涩,保健功效相对于其它茶更为明显。同时它也有能长期保存的特性,并且它也同样随着保存时间的延续会出现不同的变化,与生茶一样也是越存越好喝。当然普洱熟茶也有它的不足之处,普洱熟茶的地域特征不明显,香气会比生茶弱很多。
 
  普洱熟茶和生茶有各自的优缺点,它们之间的互补性很好。那为何茶友们的反映会那么偏向于生茶呢?个人认为这也许是以下几方面的原因:
 
  第一、熟茶经过人工渥堆发酵之后,在刚出堆时带有一股常人难以接受的味,我们称之为堆味。这股味道确实让人有些不舒服,一般来说压制成形之后,需要存放3-5年才可以逐渐消失。如果喝才出厂的熟茶,肯定会觉得不好喝。
 
  第二、熟茶受发酵师傅手艺及地理、气候的影响。如果发酵的师傅技术不怎么样、渥堆时气候不好,那这个熟茶就会捂焖过的馊味等令人不爽的异味,并且这种异味会一直持续很长时间。
 
  第三、用料的好坏,这个之前讲过,今天就不再重复。
 
  第四、市场的引导问题,可以毫不夸张的说,要找到一款很好的熟茶比找一款好的生茶难得多。这是因为好的熟茶不仅需要好的原料,还要好的师傅以及好的气候来配合,稍有差错就生产不出一款好的熟茶。一般而言,熟茶出厂后最少需要储存三年后才逐渐变得比较适口,这样无论是厂家或是商家的资金压力会比较大,变现慢,因此商家更愿意向茶友们推荐生茶。
 
  综上所述,无论是生茶还是熟茶都有好的和不怎么样的,好的生茶确实珍贵,好的熟茶也不易得到,要看你的个人喜好,适口就好,并不能一概而论谁比谁更好。

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