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教你区别普洱茶砖金花还是黄曲霉

〖摘要〗 普洱砖茶上既漂亮又有益人体健康的金花,赢得了众多茶友的喜爱。不过,长在普洱砖茶上的真菌,可不一定就是金花小姐冠突散囊菌,还可能是前来冒牌的大坏蛋黄曲霉。  普洱茶发金花是非常难得的,在陈年的茶品...
  普洱砖茶上既漂亮又有益人体健康的金花,赢得了众多茶友的喜爱。不过,长在普洱砖茶上的真菌,可不一定就是“金花小姐”冠突散囊菌,还可能是前来冒牌的“大坏蛋”黄曲霉。
 
  普洱茶发金花是非常难得的,在陈年的茶品中才可能偶然出现,真正是可遇不可求。经笔者了解,这位拍卖金花普洱的茶友做了几十年的普洱茶,也喝了几十年的普洱茶,只有这一批80年代的生铁里面有30%左右生出了金花,而且生了金花的普洱汤色更加红亮,口感更为甜滑。不过黄曲霉对身体是有害的,那么如何区分它们呢,一起来看:
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  普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见的,毕竟“冠突散囊菌”的孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。
 
  还有一种常滋生在“湿仓”情况下,系出普洱“造旧”的产物黄曲霉,我也给它取个混名“毒花”,它是众所周知的有害微生物,外观也呈黄色片状分布,主要生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
 
  我们知道,金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌,而黄曲霉却是致癌的剧毒物质。都是真菌,看它们到底有何区别:

       区别一
 
  金花:金黄色、饱满的圆形颗粒。
 
  黄曲霉:干瘪,形状不规则,且呈褐色或黄绿色。
 
       区别二
 
  金花:附着紧实,不易掉落。
 
  黄曲霉:颗粒极细微且附着不紧,一口气就可以吹散落。
 
       区别三
 
  金花:存在砖、坨的内部,茶面分布即便有,也是个体清晰,间界清楚。
 
  黄曲霉:丝状成片分布,通常分布在茶品表面或角部。
 
       区别四
 
  金花:有金花的茶品,条索清楚、自然舒展,存期长久后茶品易分拆,冲泡后叶形完整,茶叶有一定强度和弹性。
 
  黄曲霉:霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块,冲泡时不易散开,茶叶易碎。
 
       区别五
 
  金花:茶色红,且较普通茶品更加清澈透亮,口感圆顺爽滑;冲泡有甜香、耐冲泡。
 
  黄曲霉:汤色碳黑或棕黑、浑浊粘腻,有极强霉变的呛人气味,数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。
 
 
  这样看下来,金花跟黄曲霉还是有很大差别的,冒充不易哦。茶友们,买茶时请记得擦亮双眼,把真正的金花带回家!

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