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福海熟茶发酵的秘密 | 分级、分区发酵让口感更醇正

〖摘要〗 普洱熟茶之妙,贵在于醇,于滑,茶入水而又出水,相互融合,相互协作,于品韵中养成舒服的感受。普洱熟茶之真,贵在于纯,质源自然,是之为净,人为分别待之,品韵幽远,感悟洁净。取于自然的原料只有经过人为...

  普洱熟茶之妙,贵在于醇,于滑,茶入水而又出水,相互融合,相互协作,于品韵中养成舒服的感受。

普洱熟茶之真,贵在于纯,质源自然,是之为净,人为分别待之,品韵幽远,感悟洁净。

 

普洱  熟茶

 

取于自然的原料只有经过人为的把控,方可完成从毛茶到熟茶的涅槃。福海制茶人尊天然且重工艺,历分级分区分别善待,等待纯粹的人、茶、时空造化,成就熟茶之醇,之滑,之纯。
分级发酵 确保熟茶口感纯
  在渥堆发酵之前,工作人员会对毛茶进行严格的级别区分,不同级别的毛茶发酵天数和渥堆的高度都不同,因为这关系到发酵后茶品的口感和滋味。

如果原料的级别、老嫩、粗细不一致,发酵完毕后很容易出现生熟混杂,叶底色泽不一,滋味割裂,口感不纯。
 普洱
“渥堆”是一个水热化学反应的过程,本质就是将毛茶自身带有的活性酶在适当的条件下催化有益菌种快速繁衍。分级发酵的目的就是是为了保证渥堆的原料在同样的温度和湿度下,转化的程度相同,从而保证最纯正的口感。
分区发酵 确保熟茶品质稳定
  除了对发酵原料的级别有严格的要求,福海的熟茶车间对于发酵区域也有着近乎苛刻的划分。
  为保证福海熟茶发酵的稳定性,发酵车间内的每一块区域,只发酵同等级别的毛茶。也就是说,发酵高级别原料的区域就会一直用来发酵高级别的原料,如此严格的分区只是为了保证发酵后熟茶品质的稳定。
  制茶人匠心持守的热情,成就普洱经典原味。在分级、分区渥堆后,经验丰富的福海发酵师还需要对发酵区域的环境进行监测,通过有效控制温度等各种可变因素,可以最大程度减轻茶品的涩感,成就普洱经典原味。
从毛茶筛选,到分级、分区发酵,福海人将云南大山大水赋予的最好原料细心发酵照料,将桀骜不驯的凛冽还原成甘甜醇厚的汤感,成就最正宗的勐海味。

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