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你的普洱茶为什么会越泡越涩?

〖摘要〗 笔者某一次在喝一款茶时,前几泡几乎没有喝到涩味,但到后面几泡时,却感受到了很浓的涩味,且越到后面涩味越强。相信各位茶友也有过类似的经历,不过对于其中的原因却不是很清楚。本文就对这一问题,做一些解...

  笔者某一次在喝一款茶时,前几泡几乎没有喝到涩味,但到后面几泡时,却感受到了很浓的涩味,且越到后面涩味越强。

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相信各位茶友也有过类似的经历,不过对于其中的原因却不是很清楚。本文就对这一问题,做一些解答。

 

可能大部分人对涩味存在着很大的误解,认为涩味是一种味道,但我们喝普洱茶时感受到的涩味,实际上是一种感觉,是口腔黏膜蛋白质凝固时所引起的收敛之感,并非是一种味道。

 

 

 

涩味是由于茶单宁或茶多酚与唾液中的蛋白质缔合而产生沉淀或聚集体引起的,茶叶中的涩主要是由多酚类物质引起的,多酚类物质中占比例最多的是儿茶素。

 

在《云南普洱茶化学》一书中,有研究表明,儿茶素为构成多酚类物质的主体成分,占多酚类物质总量的60%-80%,儿茶素中脂型儿茶素的涩味较强,是造成涩感的主要成分。

 

 

 

我们在喝普洱茶时,多是普洱生茶中有涩感,普洱熟茶中基本没有涩感,有涩感的熟茶是发酵偏轻的,并不多见。

 

普洱茶熟茶经过渥堆发酵,茶多酚中的儿茶素较容易挥发,在发酵甚至经过陈化的过程中,部分挥发掉了,所以喝起来才会刺激不到神经末梢,涩感不明显,甚至没有。

 

 

 

我们在喝普洱茶生茶时,很多茶品都是在品饮几泡后才会感受到涩味,涩味的浓度还会随着冲泡茶的次数而增加,

 

这是因为在冲泡时,茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度,要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多,

 

所以,我们在喝普洱生茶时,最先品饮到的多是茶的香甜味,而后才是涩味。

 

 

 

另外,儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程,需要一定的时间才能被身体明显的感受到,同时也与每个人的体质有关,即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味。

 

涩感具有强化效应,会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强。

 

 

 

茶汤的饮入量越大、茶汤越浓,茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大;而一定时间内饮入次数的增加,会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强,从而强化神经对涩感的体验。

 

所以,会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时,涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强。

 

 

 

引起普洱茶涩感的原因是多样的,除了茶叶自身的内因外还有以下外因会加强涩感:

 

①投茶量过多,会导致茶多酚类可浸物溶于水的浓度变大,对涩感的体验自然就变大了。泡普洱生茶时,以南茗佳人175毫升盖碗冲泡为例,投茶量通常为7克,以这样的比例进行冲泡茶汤的浓淡较为适宜。

 

 

 

②冲泡新制的普洱生茶时,若是泡茶的水温过高,会导致茶多酚类可浸物随高温大量淅出,使得涩味物质含量增加,人体的神经对涩感的体验感也随之增大。

 

③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长,使得多酚类浸水物质含量增加,导致涩味明显。

 

④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水,活性差,对茶中可浸出物的溶解度低,使得茶的涩感凸显。

 

 

 

所以,引起普洱茶涩感强的原因是多方面的,但归根结底,茶叶中的多酚类物质才是根本原因,而泡茶次数的增加下感受到的更加浓强的涩感,是多方面原因影响下的多酚类物质作用的结果。

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