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权威解析:小青柑普洱茶到底会不会越陈越香

〖摘要〗 小青柑普洱茶和大红柑普洱茶,因为所用柑皮不同,功效和滋味也存在差异,最近有茶友在留言询问小青柑和大红柑滋味功效不同,那么小青柑也能像大红柑一样越陈越香吗? 想必很多茶友也存在类似的疑惑,...

   小青柑普洱茶和大红柑普洱茶,因为所用柑皮不同,功效和滋味也存在差异,最近有茶友在留言询问“小青柑和大红柑滋味功效不同,那么小青柑也能像大红柑一样越陈越香吗?”
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   想必很多茶友也存在类似的疑惑,所以本期就用以2013年勐海宫廷熟茶,融合2018年新会小青柑,制作而成的南茗佳人《合一·小青柑》为茶友详细解析:小青柑普洱茶会越陈越香吗?

1陈皮“越陈越好”说法由来已久,青皮暂无

 

   小青柑普洱茶和大红柑普洱茶的差别,就在于制作两者所使用的柑皮不同。

   用小青柑制成的柑皮在古代医书中被称之为青皮,用成熟度较高的大红柑制成的柑皮就是我们常说的陈皮,青皮和陈皮都是我国传统中药材。

   而陈皮素有“百年陈皮,千年人参”“广东三宝之首”的赞誉,所以陈皮“越陈越好”的说法也受到较大程度的认可;
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   且被实际验证过,因为现实中确实存在陈期达十数年乃至数十年的陈皮。

   小青柑所制成的青皮虽然也和陈皮同样是一味中药,但在中医典籍和传统说法中,都没有“青皮越陈越好”的记载或者说法。

   现实生活中,也很少听或者看到有陈期长达数十年的青皮存在。

  所以青皮能否“越陈越好”,是一个尚未真正被实际验证过的说法,毕竟对于未发生的事情谁也不能下准确的定论。

   同理,小青柑普洱茶也是近两年才兴起的茶品,小青柑中的普洱茶肯定能够“越陈越香”,因为已经被实际验证过。

   但小青柑柑皮的转化就有其未知性,因为之前没有人存储过,并且小青柑能否“越陈越香”还与后期存储方式、地域有关,实不能片面的下“能”或“不能”的结论。

2小青柑适度存储性质更温和

 

  中国自古就有“以古为尊”“以陈为好”等,推崇事物古老、陈旧更具有价值的观念。

一些药物也的确需要经过一定的陈化,才具有较好的功效,但这种“以陈为好”观念并不适用于所有药物。

   如在中药界有一句顺俗语“陈肉桂是宝,陈人参是草”,因为肉桂(一种中药)在保存得当的情况下,经过适当存储陈化药效较佳,而人参存放陈化时间越长,其有效成分丧失越多,效用越差。

   陈皮和青皮也是如此,关于陈皮要陈旧才好的说法,最早见于金元时代医学著作《药性赋》中的记载“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及吴萸,六般之药宜陈,入药方知奏效奇。”

但文中只是说“宜陈”,而不是无期限的“越陈越好”。

   而且传统中医里一些需要陈化的药物,往往是需要通过适度的陈化使得药物的性质转化得平和,避免太过刺激对人体产生副作用,如最为典型的包括陈皮在内的“六陈”(六种需要陈化的中药)都是如此。

   所以,如果从传统中医药性理论出发,在正确存储的前提之下适度存储,小青柑符合“宜陈为佳”的说法,因为多部医学典籍中都记载青皮药性猛烈,如:

《本草通玄》:“橘之小者为青皮,功用悉同,但性较猛耳。”

《本草经疏》:“青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长。”

《本草纲目》:“青橘皮,其色青气烈,味苦而辛。”

《主治秘诀》:“青皮性寒,味苦。”

小青柑普洱茶内之所以用普洱熟茶,其目的之一也是为了以性质温和的熟茶中和小青柑性质的寒凉,使其药性平和;

再通过适当的后期存储,会使得小青柑普洱茶,茶性转化更为温和。

▲以2013年勐海熟茶制成的《合一·小青柑》

因此从茶性分析,小青柑经过适度存储会更利于品饮。

而且中医上大多数中药陈化期限在10年左右为佳,否则药气过多流失,药效降低,小青柑也是如此。

 

3陈皮和青皮所含物质种类基本相同,只是含量不同

 

  经过现代科学检验表明,大红柑陈皮和小青柑青皮所含物质成分基本相同,只是所含成分的量不同。

  而且根据《中华人民共和国药典》即《中华人民共和国药品管理法》中对陈皮和青皮的测定结果表明,青皮和陈皮的主要有效药用成分都是橙皮苷;

且其中明文规定:“如果作为药物,陈皮中橙皮苷含量不得低于3.5%,青皮中橙皮苷不得低于3%。”,对于陈皮和青皮的存储环境要求也都是阴凉干燥。

   如果从所含物质成分来分析,小青柑与大红柑差别后期转化的物质基础差别并不大。

  但小青柑中对人体有较好保健功效的挥发油含量更高,随着存储时间的增加,挥发油会随之挥发丧失,小青柑的香气和保健功效会相应降低。

所以,如果从物质含量差异来说,小青柑并不适合长期存储。

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综上所述:

  从实际存储事实考虑,小青柑后期存储物质和功效转化存储具有未知性;

从传统中医理论分析小青柑经过适度存储,茶性能够更为温和,但期限不应超过10年;

从现代科学检测结合小青柑物质含量分析,小青柑主要功效成分中的挥发油,会随着存储期限的延长而逐渐挥发,因此并不适合长期存储。

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