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茶汤的浓淡度跟饱满度说的是一个意思吗?

〖摘要〗 通常我们在感受茶汤的时候,会用饱满和浓淡来形容,那么,这两者是一回事吗?又有什么区别呢?什么是浓淡度? 浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。 投茶量越大、水温越...

   通常我们在感受茶汤的时候,会用“饱满”和“浓淡”来形容,那么,这两者是一回事吗?又有什么区别呢?

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什么是“浓淡度”?

 

   浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

 

   投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓,但它只是增加其浓度,而不会增添其他味道。

 

 
 
 
什么是“饱满度”

 

   茶汤的“饱满度”,又可以指茶汤的“厚薄”,是茶叶内含物质丰富与否的反映。

 

   主要表现是茶汤进入嘴里,感受到茶叶内含物质丰富,析出丰厚的滋味,并且多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受。

 

   由此可见,茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别, 浓淡不代表茶叶的品质,但饱满则直接跟品质挂钩了。

 

   那么,影响茶汤“饱满度”的因素主要有哪些呢?

 

 
 
影响茶汤饱满度的因素

 

原料

 

   一般来说,生态环境越好,树龄越悠久,采摘次数越少,茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高,茶汤饱满度就越高。

 

   因为历经几百甚至几千年的生长,树大根系发达,能够汲取土壤中较多养料,为茶叶积蓄丰厚茶质,茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。

 

   且茶树几乎没有受到过多的人为干涉,自然生长。以此种茶叶为原料,经传统手工工艺制成的茶品,冲泡后茶汤饱满度较高。

 

-2-

工艺

 

   真正决定口感的,是后期的制作工艺。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的,元素分解、转化、聚合的越多,茶汤就更醇厚。

 

   在制作过程中,没有充分促进茶叶元素的转化,那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。

 

 
 
如何判断茶汤的“饱满度”

 

-1-

舌腔的反应

 

   判断茶汤“饱满度”最直接的方法就是自己喝一口。

 

   饱满度较好的茶,茶汤入口,茶香与茶汤相融,汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高,茶汤在口腔中有厚重感。

 

   而饱满度较差的茶,茶汤入口,茶滋味淡且伴随着水味,感觉就像喝水,只是水中略有茶味儿。

 

-2-

看色泽

 

   厚的汤感有丰盈之感,像是有满满的胶原蛋白,使汤色呈现饱和度极高,并且透亮;而薄一些的汤看起来会比较轻盈。

 

-3-

看茶汤的流动

 

   用玻璃茶器盛茶,轻轻晃动茶汤,便可观察茶汤的厚薄。

 

   厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动,而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

   要品茶没有捷径。要真正理解茶汤的浓淡、厚薄,还是要多喝多品,就能分辨其中细微的差别了。

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