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3分钟告诉你昆明仓和广东仓的区别

〖摘要〗 我们都熟知,成就一款高品质的普洱茶,必在好原料、好工艺、加之好存储三大综合条件下造就出来的; 而存储的最终目的是得到令人愉悦的品饮口感,谈及普洱茶的仓储又以昆明仓和广东仓最具有代表性 今天,我们

    我们都熟知,成就一款高品质的普洱茶,必在好原料、好工艺、加之好存储三大综合条件下造就出来的;


\   而存储的最终目的是得到令人愉悦的品饮口感,谈及普洱茶的仓储又以昆明仓和广东仓最具有代表性

 

  今天,我们就和茶友聊一聊普洱茶的地理存储之昆明仓与广东仓的差别。

 

 

 

 
 
 

①昆明仓储

 

    气候相对干燥,空气湿度低,温度变化幅度不大,处于一个相对合适普洱茶发酵的温度与湿度区域内。

 

    普洱茶陈化时以氧化酶参与的酶促反应为主,转化相对纯粹、单一。

 

    虽然陈化时间长,但以茶叶内氧化酶为主导的转化,其转化结果更稳定,品质可预期性强,能够较大程度上避免茶品霉变、劣变,对茶品的损耗小。

 

 

 

②广东仓储

 

    气候相对潮湿,空气湿度高,气温高,有利于微生物生长。

 

    因而微生物发酵与酶促反应同时存在,陈化时间大幅缩短,但是参与发酵的微生物种类的多样化与不可控性,会导致发酵结果较为多变,茶品品质或优或劣,最终滋味难以预期,稍有不慎容易出现霉变,对茶品损耗大。

 

 
 
 
 

缺点:极端气候或存储不当,极容易出现生茶熟化、霉变

 

   这里必须说明一点,一些茶友存在一个误解:生茶存储之后会变成熟茶。事实是除非生茶存储不当,不然在正确合理的存储条件下,生茶是不会变成熟茶的。

 

   例如在昆明同样原料的生茶和熟茶,存储十年、二十年最终品饮,完完全全是两种不同的滋味。

 

   生茶之所以是生茶,究其根本是因为生茶的后发酵是酶促反应为主的发酵。

 

   而熟茶的洒水渥堆发酵是微生物、酶促、湿热三者共同作用之下完成发酵。

 

   两种不同的发酵方式,所造就的是两种不同的滋味,如果发现生茶变成了熟茶,其实是存储出了问题,发酵方式发生了变化,使得生茶熟化,这一点在广东仓储中较为显著。

 

   广东仓储的存储环境与洒水渥堆有其相似之处,极端气候情况下相似度更高,如2016年广州最高气温一路飙高到40℃,加之台风登陆相对空气湿度也达78~93%,乃至100%的相对湿度。

 

   而 温度在40~50℃时微生物发育繁殖最为有利,此温度范围茶叶中氧化酶的活性也是最强的。

 

   这已经满足熟茶洒水发酵时的微生物、酶促、湿热三大要素,能够营造出近似于的洒水渥堆的发酵环境。

 

   在这种环境下,如果不进行人工的抽湿降温,生茶易被发酵为类似低发酵度的熟茶,乃至发霉。

 

   不过值得庆幸的是,适度和高度发酵熟茶,渥堆发酵时晒青毛茶湿水量达30%~40%,湿水量的相对湿度比高湿度的广州仓都要高的多,并且渥堆发酵时温度在50~65℃之间。

 

    正常情况下,广东自然环境中不会出现如此高的高气温与高湿度。

 

   如果广东仓生茶只是被发酵为低发酵度的熟茶,没有霉变的话,立刻进行降温、抽湿、通风、干燥处理,其后期存储转化价值依旧存在。

 

优点:发酵速度大大提升

 

   不过也正是广东这种相对于昆明高温度、高湿度的环境,酶的活性高于昆明,再加之一部分微生物的参与,能够大大加速茶品的后发酵。

 

   但微生物发酵与酶促反应同时存在,滋味自然与昆明仓储不同。

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