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普洱茶不致癌 致癌的罪魁祸首是它!

〖摘要〗方舟子爆料普洱茶致癌一事,网络舆论愈演愈烈。肇事者是谁?其实是一种叫“黄曲霉毒素”的东西。黄曲霉毒素为什么能引发强烈关注呢?因为它是一种毒性极强的物质,对人及动物的肝脏组织,具有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

方舟子爆料普洱茶致癌一事,网络舆论愈演愈烈。肇事者是谁?其实是一种叫“黄曲霉毒素”的东西。

黄曲霉毒素为什么能引发强烈关注呢?因为它是一种毒性极强的物质,对人及动物的肝脏组织,具有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

普洱茶不致癌  致癌的罪魁祸首是它!

那黄曲霉毒素是怎么来的?

它的产生与许多因素有关:

1.产毒的微生物

主要源自黄曲霉 、寄生曲霉这两种真菌,黄曲霉毒素是它们的次生代谢产物;此外,黑曲霉、桔青霉等多个菌类,也能产生黄曲霉毒素。

2.产毒的基质

可污染多种食物,如粮食、油料、水果、调味品、乳和乳制品、蔬菜、肉类等。在我国,以玉米、花生和花生油污染最严重,其次是大米。

3.产毒的环境条件

黄曲霉生长的适应温度范围,一般是12-42度,最适温度33度;

黄曲霉产毒的适应温度,一般在24-28度;

适应的最低生长水分活度为0.78, 最适为093-0.98。

一般的加工温度,不能将黄曲霉毒素破坏,它的裂解温度为280℃。

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普洱茶黄曲霉毒素是个什么情况?

这话要两说:普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉,因此,一般不会有黄曲霉毒素;但是,如果后期存储不当,尤其是有过“湿仓”处理的,将会含有一定量的黄曲霉毒素。

因为,普洱茶在渥堆后,要继续储存在仓库里进行“陈化”,而仓库又依据湿度、通风等条件,有干仓、湿仓的分别。

在干仓中,普洱茶的自然发酵进程缓慢,即使历经多年,也较难出现毒素。

而湿仓,实际上就是提高温度、湿度,促进霉菌生长,加快后熟发酵进程。如果控制得不好,则会使茶叶劣变,从而导致黄曲霉毒素产生。一般来说,茶叶存储不当,黄曲霉都有可能侵染,产生毒素污染。

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所以,只要存放在低温、干燥、通风的环境下,茶叶就不易霉变产毒。

建议,在购买普洱茶时,不要选择过于便宜的,同时还要看一看、闻一闻。如果纸包上有水渍,茶饼明显发霉(比如起白霜、有霉点),或味道不悦,就不要购买了。

冲泡普洱茶时,应将第一泡茶汤倒掉,从第二泡开始喝;如果茶汤不太清亮,甚至能喝出霉味,最好就别喝了。

 

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