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新观茶·央视又说茶 普洱再发笑(下)

〖摘要〗客观来说,茶叶作为农产品,高端与低端,除了原料,工艺也是很重要的,古树茶即使鲜叶品质再好,如果工艺不过关,一样可以做出废茶、烂茶,台地茶如果种植环境好,工艺精湛,一样可以做出生态有机的高品质茶。每

客观来说,茶叶作为农产品,高端与低端,除了原料,工艺也是很重要的,古树茶即使鲜叶品质再好,如果工艺不过关,一样可以做出废茶、烂茶,台地茶如果种植环境好,工艺精湛,一样可以做出生态有机的高品质茶。每年占普洱茶产量95%以上的台地茶,才是普洱茶产业最大的根基。要知道,那些知名大茶企,如大益、七彩云南,所用的原料绝大部分都是台地茶,在老茶市场叱咤风云几十年的大益7542,那可全是台地茶。江湖上声名鹊起的“88青”、“96紫大益”、“97水蓝印”等等,那可都是7542,台地茶哦!那这些是高端还是低端呢?台地茶这个根基从2007年以后,已经回归理性,每年的毛茶价格虽然有涨,但涨幅一般控制在10%~20%以内,是非常理性和正常的涨幅。

还有一个重要的问题,以上所讨论的普洱茶,基本都是与生茶有关的,事实上生茶只是普洱茶的“半成品”而已,普洱茶需要进行发酵,无论是自然后发酵还是人工渥堆发酵,只有发酵,普洱茶才能成为真正的“成品”。人工发酵的熟茶是普洱茶市场中的直接消费品,而所有基于普洱茶的功效研究,用的都是熟茶,从健康角度出发,也不提倡大量喝新制生茶。熟茶是普洱茶产业根基中的根基,而绝大部分的熟茶,采用的原料都是台地茶,熟茶的优劣起决定作用的是发酵工艺。

古树茶受到市场的热捧,价格持续走高,原因很多,愚以为核心在于“生态价值”。古树茶生长在生物多样性的深山中,不需要施化肥、打农药。在国人备受食品安全问题摧残的年代里,生态有机的古树茶自然可以给人们受伤的身心带来一丝慰藉。而密植的台地茶,不可避免地要施化肥、打农药。虽然两者滋味确实有一定差异,但更重要的是对于农残的担忧,让古树与台地的距离渐行渐远。事实上,经权威检测,与其他茶类相比普洱茶的农残是最低的,每年茶叶出口,普洱茶的合格率也是最高的。针对农残问题,茶区的政府也已经开始行动,比如普洱市就从2010年开始在全市范围内对台地茶进行生态茶园改造,通过间苗、植树、禁止施化肥、打农药,按照有机茶园的标准,种植、生产生态安全的普洱茶。一些茶企业也在按照欧盟、美国、日本等地的有机标准建设有机茶园基地,所生产的有机茶安全、健康,受到国外市场的追捧,出口价格卖到几千块一公斤,还供不应求。

据茶商反应,2013年的古树新茶并不好卖,价格高占主要因素,很多消费者都持观望态度。有茶商戏称:“只有等明年的山头价格更高的时候,2013年的茶才好卖。”2014年的古树茶还会涨价吗?我认为肯定还会涨,首先资源稀缺,市场需求还在增加;其次“票友”大有人在,并且有上升趋势;我认识一些茶商或者非茶商,因为喜欢某个山头的古树茶,可以丢开自己主营的生意不做,守在茶山几个月,不惜成本收茶,最后只为了收几百公斤自己喜欢的山头古树茶,从生意的角度,他们说这绝对是亏本的,但为了爱好,这样的投资却是值得的。还有一些外地游客,千辛万苦来到茶山,总觉得该带点茶回去,价格多少无所谓;此外,越来越多的大企业大资金涌入古茶山,小企业在与之争夺资源的过程中也会推高茶价。种种因素,我相信明年古树茶的价格还会再创新高,媒体们又可以狂欢一回,但请记住:不到产量5%的古树茶,决不能代表整个普洱茶产业,也不可能轻易撼动普洱茶这几年来努力稳固的根基,除了“爆炒”这种略带语言暴力的词汇,媒体们还能说点别的吗?

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