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珠海普洱茶商谈茶市

〖摘要〗位于珠海拱北紫云轩茶楼的老板娘王晓琴并没有因12月1日实施的国标影响生意,每天开门做生意,“来的都是客”,她认为这部普洱茶国标出台了是好事,从生产厂家到经销商再到喝茶的消费者,都有了一个“普洱茶”的标
 位于珠海拱北紫云轩茶楼的老板娘王晓琴并没有因12月1日实施的国标影响生意,每天开门做生意,“来的都是客”,她认为这部普洱茶国标出台了是好事,从生产厂家到经销商再到喝茶的消费者,都有了一个“普洱茶”的标杆,省得前两年普洱红的那阵,什么茶都打上“普洱”两个字。但她认为标准中只把大叶茶作为普洱茶“有点狭隘”,标准在执行时或许还有修正的必要。

“普洱茶”只能是大叶茶


  王晓琴经营茶叶生意20多年了,云南普洱是她的主打产品。她说自己从来没有把普洱分为大叶和小叶,而是分为大树茶和台地茶。大树茶就是生长在原始森林里的原生态茶树,呼吸着山间自由的空气,有的已经几百岁了依然枝繁叶茂,这种茶才是普洱中的上品,而台地茶是茶农开辟茶园一层一层种上去的,因为种植太密,采摘的次数也多,就会施肥啊打农药啥的,口感涩重,在行家嘴里,大树茶和台地茶有“云泥之别”。
  喜欢收茶品茶的张先生也认为把小叶茶拒绝在普洱茶之外 “有点勉强”,云南勐海、倚邦的大小叶茶品质都非常好,而故宫珍藏着一饼普洱“金瓜贡茶”就是小叶种。
   

“普洱茶”只能云南产


  国家质检总局规定,普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的639个乡镇。非地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶,云南茶企业到上述地理标志保护范围外购买茶叶做成的茶也不能叫普洱茶。
  王晓琴说,同样的茶种,可能因为气候与纬度的关系吧,挪出了那个范围品质就不一样,比如云南边境靠近越南缅甸的一些茶树,与西双版纳的茶树是一样的,可这些“边境茶”口感却远跟不上地道的普洱,所以,为普洱茶划定一个区域是合理的。
  还有一些业内人士认为,普洱茶不应该按某一地区某一树种来划分,而应该按制作工艺划分。广东名茶“广云贡饼” 原料从云南采购,工艺也没有变化,却从此与“普洱”两字失之交臂,这种现象是不公平的,虽然云南产的普洱茶占了全国的80%,申请原产地保护虽然也是保护知识产权,但也要重视历史和现实,比如广东也产一部分普洱,并且担负着中转、流通和创新发展功能。
  “广云贡饼”以往的包装上都打上了醒目的的“普洱”两个字,但根据规定,“广云贡饼”从此不能再叫 “普洱茶”。
   

“普洱茶”回归传统工艺


  王晓琴说,普洱茶的制作工艺非常独特,采青、杀青、揉捻、晒青、压饼都有极严格的要求,比如采青的最佳时间为日出半小时后,这样可以避免鲜叶水分量过高,不利于萎凋杀青。 采摘的季节最好也是2月到5月,晒青后称为“毛茶”,这时的茶都是生茶,生茶经自然发酵,越陈越香,形成自然而原生的陈年普洱茶。
   熟普洱茶除了以上工序之外,还要经人工发酵,除了温度,湿度外,对生产环境、水质、酵种都有严格的标准。
  张先生认为,假普洱从原料开始就可作假,比如在原料里混入一些绿茶、乌龙等等,传统意义上的普洱是用阳光晒干,而如今大批量生产只有使用烘干机,这些现代化工艺的制作环节,往往会破坏普洱原生态的醇厚口感。
  有关人士认为,前两年因为普洱茶被商家炒得很热,福建、广西、贵州以及缅甸、越南等地区有不少茶商前来投资加工普洱茶,造成了市场混乱。今年普洱茶市场的逐渐降温,普洱茶市场回归到理性状态,但为了进一步规范市场,避免这种情况再次出现,出台普洱茶国家标准还是很有必要。

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