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缘何高山云雾出好茶

〖摘要〗高山云雾出好茶,听起来就跟千百年来口口相传的农谚,如“瑞雪兆丰年”等等,看似一句定律,被运用了几千年,不变。
  高山云雾出好茶,听起来就跟千百年来口口相传的农谚,如“瑞雪兆丰年”等等,看似一句定律,被运用了几千年,不变。
 
  或许听惯这句老话的人,都已经懒得去思索到底为何高山云雾出好茶了,会自然而然地说,高山嘛,云雾多嘛,生态环境、气候条件都好嘛,自然就是好茶啦~
 
  那究其根底,到底高山云雾出好茶出自何处?为何好茶非要高山云雾作伴?

缘何高山云雾出好茶
 
  1茶树本身
 
  首先,我们要从茶树本身的习性讲起。据考证,茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中,它和热带森林植物共生,被高大树木所荫蔽,在漫射光多的条件下生长发育,形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。
 
  海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过渡蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高,冲泡后杯底留香,持续时间较长。
 
  2光照
 
  高山上温度相对较低,由于云雾遮蔽,光照时间相对较短,有利于氮代谢,从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。
 
  说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”,高山上云雾弥漫,长波光受云雾阻挡在云层被返航,以蓝紫光为主的短波光穿透力强。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,不同波长的光照射茶树,茶树会形成不同的内含物质。红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
 
  3气温低
 
  昼夜温差较大
 
  昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。
 
  4云雾湿气大
 
  水分充足情况下,更利于氮代谢进行,能够合成更多的氨基酸类物质。
水分较多时,纤维素不易形成,使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老,能够提高茶叶的新梢持嫩性,有利于茶树新梢维持幼嫩的状态。
 
  5高山土壤因素
 
  唐代陆羽《茶经》也谈到:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”高山茶园土壤与平地茶园相比,石砾相对较多,结构较疏松,通透性较好,所以土壤容重较低,总孔隙度较大,益于根系扩张,吸收根的比例增大。
 
  土壤中丰富的有机质还能促进土壤与大气中的空气交换,给茶树根系的呼吸提供充足的氧气,从而有利于茶树对营养物质的吸收,提高茶叶的品质。
 
  高山茶园土壤的物理结构好,根系固氮有益微生物的种类、数量多,活跃程度高,茶叶品质好。
 
  6高山植被
 
  挡风
 
  茂盛的森林能降低高山上的风速,避免茶叶的机械损伤,及其伤后病原菌从伤口浸入导致的病害。
 
  挡光
 
  茶园繁茂的植被,既有利于调节空气湿度,增加地面覆盖度,改善茶园温湿条件和增加土壤肥力,增加土壤的熟化程度,促进微生物的滋生,又能改善茶树生长的光照条件,益于茶树生长。
茶园周围繁茂的植被,可降低土壤和茶树的蒸发量,增加茶园小气候的空气湿
度。
 
  清代冒襄在《芥茶汇抄》中记载:“茶产平地,受地气多,固其质浊,芥茗产于高山,泽是风露清虚之气,固为可尚”。
 
  人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
 

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