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深度解析普洱茶的成份

深度解析普洱茶的成份

2017-10-24 佚名 茶叶加工 33
如β-戎萝葡素、维生素B1、B2、C、E等,用电子检测法观察,普洱茶的营养成分中共有30多种化学元素,发现含有多种极为重要的抗癌微量元素。湖南医学家曹进教授研究了能防龄齿的普洱茶的水溶性氟含量,碎茶高于修形茶,茶多酚含量修形茶高于碎茶。
究竟该不该把普洱茶划为第七类茶?

究竟该不该把普洱茶划为第七类茶?

2017-10-16 小壶说茶 茶叶加工 65
普洱也分为生普和熟普,生普属绿茶的再加工茶类,而熟普属于黑茶或黑茶的再加工茶类。有普洱发烧友认为普洱应单列为第七类基本茶类,今天小壶就带大家了解了解普洱茶!1、何为普洱云南普洱茶是唐宋以来就久享盛誉
茶叶深加工能给我们带来什么 是利还是弊呢?

茶叶深加工能给我们带来什么 是利还是弊呢?

2017-10-13 佚名 茶叶加工 54
无论是速溶茶、袋泡茶、茶饮料、茶含片等食用品,还是茶袜、茶皂、茶丝巾等日用品,或是茶保健品、茶药品,这些茶叶深加工产品都具有方便快捷的特点,能够满足不同客户的做种需求,对于新一代年轻消费者更是有着强大的吸引力。
茶喝起来有点酸是不是变质了?

茶喝起来有点酸是不是变质了?

2017-09-29 佚名 茶叶加工 106
发酸的普洱还是可以喝的,并不是像饭菜那样馊掉了,只是采摘制作过程中的失误造成了口感不好的现象。但在正常情况下,前面几泡普洱茶的味道是最好的,而发酵的普洱茶一般要到三到五泡以后才能去除酸味,这样就浪费了好茶。
普洱茶前发酵的真实实践故事

普洱茶前发酵的真实实践故事

2017-09-26 杨尘埃 茶叶加工 49
在普洱茶行业早期中一种存在,最常见的就是鲜叶被捂着,结果鲜叶红化。仅这个工序的前发酵,对于品质的形成只是开始。前段时间,一个茶山的制茶老板到我店里玩,不知不觉中就谈到了他看到并且自己试制的前发酵普洱茶。整个普洱茶前发酵的大体操作流程是这样的。
探讨:普洱茶青饼是不是绿茶?

探讨:普洱茶青饼是不是绿茶?

2017-09-25 佚名 茶叶加工 172
另一种划分是按发酵程度划分,如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙系列、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、茯砖、千两茶等)。如果按后一种茶类划分的话,普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中,因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶。
为什么刚压好的饼茶 香气没有散茶好?

为什么刚压好的饼茶 香气没有散茶好?

2017-09-18 佚名 茶叶加工 105
首先来说,普洱茶散茶,从茶山采摘鲜叶,然后经过摊晾、杀青、再到晒干(晒青毛茶得名之义)。而刚晒干不久的茶叶,茶性最为寒性,也是感觉茶滋味较浓的时候,尤其香气高扬。所以,当我们喝到散茶时,觉得香气很高,很好喝。接着,一旦将散茶蒸压成饼后,香气就下沉了 。
新制熟茶为什么会有燥火感?

新制熟茶为什么会有燥火感?

2017-09-07 小小发酵师 茶叶加工 108
  对于熟茶尤其是新制熟茶为什么会有燥火感,大家基本上是莫衷一是的,要不完全分析不到位,要不就是打擦边球,触及不到关键成因上,纠结于一些细末枝节。  比如认为干燥过程导致燥火,包括渥堆茶叶的干燥和
普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候?

普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候?

2017-08-30 小小发酵师 茶叶加工 125
渥堆发酵发展到现在,虽然技术提升了不少,但受自然影响还是很大,俗称的三分靠打拼,七分天注定,剩下九十分基本跟着感觉走,脚踩西瓜皮溜到哪里算哪里。
普洱熟茶不同程度发酵的区别及表现

普洱熟茶不同程度发酵的区别及表现

2017-07-28 佚名 茶叶加工 百年普洱经典传承 茶不论好还,适口为珍这是真话,但是对于一个爱好普洱茶收藏着,又不能忽视着茶叶后期的转化,这就要追溯到普洱熟茶的发酵工艺了。发酵程度极大的影响着茶叶口感的变化,了解熟茶发
震惊!科学家证实红茶茶黄素抗病毒新功能!

震惊!科学家证实红茶茶黄素抗病毒新功能!

2017-07-26 佚名 茶叶加工 76
日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家6日宣布,他们成功证实红茶中的茶黄素(Theaflavins)具有抗病毒的效果,它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用,还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。
小知识:好茶叶泡起来是浮还是沉?

小知识:好茶叶泡起来是浮还是沉?

2017-07-22 佚名 茶叶加工 83
一定要注意的是,不是所有的茶叶都会上升的。水里面溶解的氧气,以及部分茶叶带着的小气泡(有些茶叶会带着气泡下沉)。会随着温度的下降排解出去,会粘附在某些茶叶上。仔细看这些上升的茶叶,你会发现它们身上都有一些小气泡,是这些气泡把它们带上水面的。
古树普洱的古法制作技艺

古树普洱的古法制作技艺

2017-07-18 马哲峰 茶叶加工 97
原料选取,注重名山。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》、师范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶记》等典籍,一致记述攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼洒这六大茶山,并有多人指称以倚邦、蛮砖味较胜。是故主张,纯料普洱生茶,原料至纯,以山为止。
为什么要发酵?

为什么要发酵?

2017-07-10 陈杰 茶叶加工 100
发酵是人类巧妙地利用微生物,使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。
熟茶压制也要“潮水”,此潮水的目的是什么?

熟茶压制也要“潮水”,此潮水的目的是什么?

2017-07-01 小小发酵师 茶叶加工 95
我是小小发酵师,我们知道渥堆发酵需要潮水,不过熟茶压制成砖、饼、沱需要潮水就是另外一回事了,所谓手段相同,目地不同,此潮水非彼潮水,今天特地讲解一下。 渥堆发酵中,在高温高湿的环境下,微
2017年六月,小青柑正在摩拳擦掌

2017年六月,小青柑正在摩拳擦掌

2017-06-30 苦茶师 茶叶加工 46
又是一年六月时,多么烂漫的的六月啊,阳光是如此的明亮,在陈皮之乡新会,大片大片的柑园鲜绿而繁茂,眼看小青柑就要到采摘上市的季节了。
小知识:茶的回甘从何而来?

小知识:茶的回甘从何而来?

2017-04-01 佚名 茶叶加工 108
纤维素和半纤维素构成植物细胞壁主要成分,其化学性能比较稳定,在一般的茶叶加工中几乎变化不大,对茶汤口感的影响不大。但在普洱熟茶的加工中,由于微生物大量繁殖分泌大量水解酶,使得纤维素和半纤维素降解为可溶性糖,普洱熟茶茶汤甜度增加。
揭开“茶叶苦涩物”的生物合成之谜

揭开“茶叶苦涩物”的生物合成之谜

2017-03-30 佚名 茶叶加工 43
茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物,主要以聚合形式存在。这表明茶树酚类物质的合成积累,存在显著的组织器官特异性差异,这种差异来自于关键基因的差异性表达。这项研究为全面解析茶叶苦涩味形成机理提供了一个新的研究思路。
古法传统手工滇红到底有多古?

古法传统手工滇红到底有多古?

2017-03-14 雏菊 茶叶加工 234
生态红茶,一般指不使用任何农药正常生长管理的小树茶。古树红茶,也可以称之为大树茶,科学定义100年以上的树木为古树。野生红茶,非传统的凤庆大叶种,茶树品种为大理种,未经人工驯化。野放茶,不人为干预管理茶树的生长,让其与周边生态自成一体。
渥堆发酵,美丽嬗变——熟茶的生产与品味

渥堆发酵,美丽嬗变——熟茶的生产与品味

2017-03-07 程昕 茶叶加工 152
渥堆发酵,温度把控见真章 熟茶,就是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆发酵后而制成的茶叶。是云南现代茶人以社会化大生产为前提发明的新工艺,其发酵过程归结为:在晒青毛茶上按一定比例洒上

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