首页 > 资讯 > 茶叶加工 >

普洱茶熟茶发酵工艺之潮水

普洱茶熟茶发酵工艺之潮水

2015-07-06 董玥 茶叶加工 212
  熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟,第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为:    一般高等级茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级茶(9
普洱茶制作工艺之干燥

普洱茶制作工艺之干燥

2015-07-01 佚名 茶叶加工 217
  干燥是毛茶制作的最后一个环节,普洱茶采用晒青的方式干燥,目前在古茶区,茶农做茶都是采用日光自然晒干,在春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,在自然光下晒干是目前最好的
拼配——普洱茶工艺演进的必然方向

拼配——普洱茶工艺演进的必然方向

2015-06-30 佚名 茶叶加工 205
  每一种茶叶制程的精制化程度往往与这种茶叶的市场价格成正比。当普洱作为一种廉价的、以边疆少数民族为主要消费群体的茶品存在时,降低成本、提高产量是必然选择,这种目的相对于其定位而言是无可厚非的。 
亲历者告诉你易武茶是怎么来的

亲历者告诉你易武茶是怎么来的

2015-06-27 张毅 茶叶加工 316
我在20世纪90年代初向当时健在的高定光、张官寿及现还健在的许丕文、张世勋学习,学他们各人所掌握的每一道制茶工序。经自己摸索掌握后,不但传授给易武喜欢做普洱茶的人,还请象明粮管所退休所长王子先、曼庄村委会退休支书权存安来我家,我亲自教他们做茶。
普洱茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别

普洱茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别

2015-06-01 佚名 茶叶加工 366
  所谓杀青,杀的是青,青即青青的鲜叶,为何要杀?因为任由它自然氧化的话,整个叶子会变成红梗红叶,成为红茶的第一个工序。杀了它,就是让它这个氧化过程停止或者延缓,究竟是停止还是延缓,取决于杀青以及
普洱茶不当制程

普洱茶不当制程

2015-05-26 佚名 茶叶加工 292
  普洱茶制茶的三个环节——杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥阶段使用了高温制程,茶品内质便会有一定程度的负面改变。在实际中还会遇到一些茶品只在一个或两个环节使用了高温制程,或是以其它情况对茶品进行干预,
普洱茶手工杀青

普洱茶手工杀青

2015-05-22 水苍玉 茶叶加工 221
所谓杀青,杀的是青,青即青青的鲜叶,为何要杀?因为任由它自然氧化的话,整个叶子会变成红梗红叶,成为红茶的第一个工序。杀了它,就是让它这个氧化过程停止或者延缓,究竟是停止还是延缓,取决于杀青以及干燥
何为渥堆?

何为渥堆?

2015-05-21 佚名 茶叶加工 305
渥堆是什么?渥堆是黑茶制造中特有的工序。渥是指将茶叶洒上水。堆是指将茶叶堆起来,合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布。渥堆的作用?黑茶中这个工艺的作用是什么?为
【茶学入门】解密普洱成品茶干燥

【茶学入门】解密普洱成品茶干燥

2015-05-12 石昆牧 茶叶加工 656
茶叶鲜叶经萎凋、杀青、揉捻等工序后,含水量大大下降,最后经数小时的日晒干燥和风干制成晒青毛茶,茶质最多只会产生些微日光臭与油耗味,此为毛茶干燥不易产生劣变的原因,这与成品紧压茶的日晒干燥完全是不同状况。
普洱茶游戏终结者

普洱茶游戏终结者

2015-05-06 李扬 茶叶加工 234
我只是想把茶做好。王俊是这样谈理想的。或许是在读某本书的时候,我突然想到,普洱茶,其实是一场游戏。这个游戏庞大而分层,绝大部分的人在其中,并不知道自己所处何处,又将走向何处。只知道往前一步,总有收
古树红茶采摘、加工、冲泡

古树红茶采摘、加工、冲泡

2015-04-23 小茶童 茶叶加工 552
近两年,古树红茶在市场上悄悄走红,让我们一起探其究竟。古树红茶:是指用云南大叶种普洱古树鲜叶,采用红茶工艺制作而成的茶叶。枝头上的鲜叶,以明前春茶最佳采摘后晾开萎凋揉捻抛撒条索形成晾干干茶冲泡后汤
大厂小厂普洱茶之说

大厂小厂普洱茶之说

2015-04-20 佚名 茶叶加工 757
很多人关注如何选选择大厂与小厂茶的问题,大厂小厂产品应怎样看对待。中和的众多茶友的意见以及普洱茶的现状来看看大厂与小厂或者手工作坊的产品应该如何看待。大厂的情况设备先进,工艺环节细化,生产技术专业
烟味产生的两种主要途径

烟味产生的两种主要途径

2015-04-10 精灵 茶叶加工 318
1、产茶季节本身的原因:烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨,这在云南很常见,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本
炒茶:心手合一香满堂

炒茶:心手合一香满堂

2015-04-08 佚名 茶叶加工 122
茶香四溢,甘醇满堂。明亮的火焰在炉灶里跳跃,翠绿的茶叶在热气中翻腾,对四川旺苍县老茶师杨明德而言,炒茶,无异于一场神圣的仪式。米仓山位于四川旺苍县,空气清新、雨量充沛、土壤肥沃,所产茶叶色泽绿润,
马来西亚艺术家用2万个茶包制作出“送茶男子”画像

马来西亚艺术家用2万个茶包制作出“送茶男子”画像

2015-03-16 佚名 茶叶加工 137
  据美国《赫芬顿邮报》2月5日报道,近日,马来西亚艺术家弘毅(Red Hong Yi)用2万个茶包制作出一幅名为送茶男子的画像,不但技艺高超,令人惊叹,其背后所体现的文化内涵也同样使人着迷。  据弘毅介绍,这
震惊!铁观音也拼配,是好事还是坏事?

震惊!铁观音也拼配,是好事还是坏事?

2015-03-13 佚名 茶叶加工 143
说到铁观音的拼配,现在不少茶友认为拼配是一个贬义词,认为拼配就是不好,很大原因是误解了拼配。其实,拼配其实相对来说是好的。
先天不足、鱼目混珠,早春茶品质堪忧!

先天不足、鱼目混珠,早春茶品质堪忧!

2015-03-07 佚名 茶叶加工 138
  春暖时节,草长莺飞,又到了一年一度春茶上市的季节,久等了一冬天的老茶鬼们都在此时翘首期盼,等着尝鲜。春茶固然是好的,尤其是头春茶,一个冬天的休眠和养分储备,让其在春天的第一片芽叶中累积爆发,那
熟茶不良口感的堆味、燥感、挂喉

熟茶不良口感的堆味、燥感、挂喉

2015-01-16 水苍玉 山朝永 茶叶加工 491
  在工厂化的生产中,一般采用大堆发酵,潮水后堆高1 0~1 5米,每堆不低于10吨。潮水堆成堆后,盖上湿麻布袋,这样可以起到增湿保温的作用,有利于发酵的进行。潮水要讲究度,过重的潮水会使得茶叶出现堆味。为
再识熟茶(工艺篇)

再识熟茶(工艺篇)

2015-01-09 佚名 茶叶加工 517
  Q:熟茶的渥堆要往里面加什么东西吗?  比如说像酿酒要加酒曲,发面要加老面一样?  A:不用,只要加适量的水就行了!熟茶发酵是自身带有的酶,在适宜条件下催化有益菌种快速繁衍而产生的一种极复杂的生物
探讨:拼配的茶就是没有纯料的好?

探讨:拼配的茶就是没有纯料的好?

2015-01-09 佚名 茶叶加工 369
春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇;而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,净度差,滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开,根据产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出产品的风格。

云南普洱茶网微信

1. 微信 -> 发现 -> 扫一扫,直接扫描云南普洱茶网官方微信二维码(点击白色文字保存二维码图片至手机相册,扫描图片);
2. 通过微信窗口“+”或“添加” 搜微信号“puer-life”或查找公众号“云南普洱茶网”即可关注我们!