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《红茶加工通用技术规程》福建省地方标准批准发布

《红茶加工通用技术规程》福建省地方标准批准发布

2015-08-17 佚名 茶叶加工 124
  日前,福建省质量技术监督局2015年第2号(总第45号)发布公告,由福建农林大学、福建新坦洋茶业(集团)股份有限公司、武夷星茶业有限公司制定的DB35 T 1505-2015《红茶加工通用技术规程》省地方标准正式获得批
古法制茶系统整理者

古法制茶系统整理者

2015-07-20 佚名 茶叶加工 347
  南海茶厂掌门人吕宣翰,1996年起从事茶叶将近20年,2001年做普洱茶,足迹遍及云南各个茶山,钻研各地原料特性以及适制工艺,拜易武老茶人、原勐海发酵师傅为师,并到云南农大系统学习茶叶理论知识,得到茶叶
机械化的现代社会,手工茶难能可贵

机械化的现代社会,手工茶难能可贵

2015-07-20 佚名 茶叶加工 220
一个物种变得稀有了,便出现了“保护”的字样;某种商品类似的面貌、品质增多了,便出现“正宗”的字样。机械制作的茶数量多了之后,逐渐地,“手工茶”、“手工制作”、“纯手工制作”便越来越频繁地出现在了茶叶包装上。
普洱茶的内发酵理论

普洱茶的内发酵理论

2015-07-17 佚名 茶叶加工 192
  通过长期的生产生活实践,我们了解到,普洱茶是一种有生命的茶,不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中,都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应,我们把这个反应称之为后
不同的萎凋工艺,对白茶品质的影响

不同的萎凋工艺,对白茶品质的影响

2015-07-14 佚名 茶叶加工 174
  不同制作工艺对白茶品质有一定的影响,但决定一款老白茶品质好坏的关键因素如下:  1 茶青  2 制作工艺  3 后期保存  福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序。本文章谈谈不同的萎凋工艺对白茶品质
我想谈点古树熟茶发酵的秘密

我想谈点古树熟茶发酵的秘密

2015-07-13 白马非马 茶叶加工 460
  树熟茶发酵的秘密  纵观普洱茶从2003年兴起,其是一个严重依赖概念来推动的市场。这些年,我们追捧过的概念有越陈越香能喝的古董古树纯料等等,前两个概念引发了2003年到2007年全民热炒普洱茶的疯狂,而到
普洱茶熟茶发酵工艺之潮水

普洱茶熟茶发酵工艺之潮水

2015-07-06 董玥 茶叶加工 216
  熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟,第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时,加水比例为:    一般高等级茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级茶(9
普洱茶制作工艺之干燥

普洱茶制作工艺之干燥

2015-07-01 佚名 茶叶加工 221
  干燥是毛茶制作的最后一个环节,普洱茶采用晒青的方式干燥,目前在古茶区,茶农做茶都是采用日光自然晒干,在春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,在自然光下晒干是目前最好的
拼配——普洱茶工艺演进的必然方向

拼配——普洱茶工艺演进的必然方向

2015-06-30 佚名 茶叶加工 206
  每一种茶叶制程的精制化程度往往与这种茶叶的市场价格成正比。当普洱作为一种廉价的、以边疆少数民族为主要消费群体的茶品存在时,降低成本、提高产量是必然选择,这种目的相对于其定位而言是无可厚非的。 
亲历者告诉你易武茶是怎么来的

亲历者告诉你易武茶是怎么来的

2015-06-27 张毅 茶叶加工 317
我在20世纪90年代初向当时健在的高定光、张官寿及现还健在的许丕文、张世勋学习,学他们各人所掌握的每一道制茶工序。经自己摸索掌握后,不但传授给易武喜欢做普洱茶的人,还请象明粮管所退休所长王子先、曼庄村委会退休支书权存安来我家,我亲自教他们做茶。
普洱茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别

普洱茶手工杀青与机器滚筒杀青的区别

2015-06-01 佚名 茶叶加工 367
  所谓杀青,杀的是青,青即青青的鲜叶,为何要杀?因为任由它自然氧化的话,整个叶子会变成红梗红叶,成为红茶的第一个工序。杀了它,就是让它这个氧化过程停止或者延缓,究竟是停止还是延缓,取决于杀青以及
普洱茶不当制程

普洱茶不当制程

2015-05-26 佚名 茶叶加工 292
  普洱茶制茶的三个环节——杀青、毛茶干燥和紧压茶干燥阶段使用了高温制程,茶品内质便会有一定程度的负面改变。在实际中还会遇到一些茶品只在一个或两个环节使用了高温制程,或是以其它情况对茶品进行干预,
普洱茶手工杀青

普洱茶手工杀青

2015-05-22 水苍玉 茶叶加工 224
所谓杀青,杀的是青,青即青青的鲜叶,为何要杀?因为任由它自然氧化的话,整个叶子会变成红梗红叶,成为红茶的第一个工序。杀了它,就是让它这个氧化过程停止或者延缓,究竟是停止还是延缓,取决于杀青以及干燥
何为渥堆?

何为渥堆?

2015-05-21 佚名 茶叶加工 307
渥堆是什么?渥堆是黑茶制造中特有的工序。渥是指将茶叶洒上水。堆是指将茶叶堆起来,合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布。渥堆的作用?黑茶中这个工艺的作用是什么?为
【茶学入门】解密普洱成品茶干燥

【茶学入门】解密普洱成品茶干燥

2015-05-12 石昆牧 茶叶加工 656
茶叶鲜叶经萎凋、杀青、揉捻等工序后,含水量大大下降,最后经数小时的日晒干燥和风干制成晒青毛茶,茶质最多只会产生些微日光臭与油耗味,此为毛茶干燥不易产生劣变的原因,这与成品紧压茶的日晒干燥完全是不同状况。
普洱茶游戏终结者

普洱茶游戏终结者

2015-05-06 李扬 茶叶加工 235
我只是想把茶做好。王俊是这样谈理想的。或许是在读某本书的时候,我突然想到,普洱茶,其实是一场游戏。这个游戏庞大而分层,绝大部分的人在其中,并不知道自己所处何处,又将走向何处。只知道往前一步,总有收
古树红茶采摘、加工、冲泡

古树红茶采摘、加工、冲泡

2015-04-23 小茶童 茶叶加工 552
近两年,古树红茶在市场上悄悄走红,让我们一起探其究竟。古树红茶:是指用云南大叶种普洱古树鲜叶,采用红茶工艺制作而成的茶叶。枝头上的鲜叶,以明前春茶最佳采摘后晾开萎凋揉捻抛撒条索形成晾干干茶冲泡后汤
大厂小厂普洱茶之说

大厂小厂普洱茶之说

2015-04-20 佚名 茶叶加工 761
很多人关注如何选选择大厂与小厂茶的问题,大厂小厂产品应怎样看对待。中和的众多茶友的意见以及普洱茶的现状来看看大厂与小厂或者手工作坊的产品应该如何看待。大厂的情况设备先进,工艺环节细化,生产技术专业
烟味产生的两种主要途径

烟味产生的两种主要途径

2015-04-10 精灵 茶叶加工 318
1、产茶季节本身的原因:烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨,这在云南很常见,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。因此。雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本
炒茶:心手合一香满堂

炒茶:心手合一香满堂

2015-04-08 佚名 茶叶加工 122
茶香四溢,甘醇满堂。明亮的火焰在炉灶里跳跃,翠绿的茶叶在热气中翻腾,对四川旺苍县老茶师杨明德而言,炒茶,无异于一场神圣的仪式。米仓山位于四川旺苍县,空气清新、雨量充沛、土壤肥沃,所产茶叶色泽绿润,

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