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晚秋茶的重要地位

晚秋茶的重要地位

2017-02-24 李应宏 茶叶加工 96
如果您研究过去的易武老生茶,您会有很多惊人的发现,茶饼的原料都是一年以内的春和秋的配饼,春茶只占到一饼茶的1 2,这样做并不是为了降成本,而是让整款茶更协调,有香、甜、韵,更有利于后期陈化时所表现出生茶的滋味。
解密:熟茶发酵并非“失活” 而是涅槃后的“重生”

解密:熟茶发酵并非“失活” 而是涅槃后的“重生”

2017-02-17 佚名 茶叶加工 107
纵观普洱紧压茶的产品线,高档原料的产品多为偏轻发酵,在七、八成间,这样控制发酵的熟茶陈香初显、滋味香气纯正、回甘生津异常持久;所以,熟茶发酵“未死”,仍旧有活性;故而普洱熟茶的紧压茶也是具备收藏价值的,特别是偏轻发酵的普洱熟茶产品。
台地茶的品种繁育呈现“百花齐放”的特色

台地茶的品种繁育呈现“百花齐放”的特色

2017-02-05 陈杰 茶叶加工 145
台地茶不是古茶树的退化,而是古茶树偏重茶性的细分。我们通过百度百科里对大叶种茶树家族的描述发现,科学界并没有将古茶树与台地茶割裂,甚至不用古树与台地这样的词汇。最具代表性的是《云南大叶种茶树和特大叶种茶树家族族谱》。
如何一句话概括熟茶发酵?

如何一句话概括熟茶发酵?

2017-02-04 李扬 茶叶加工 97
从微观上看,这是因为离地发酵克服了堆味,因此往往是拿新出堆的茶来喝,而这些新出堆的茶上面还存在大量孢子,孢子会附着在喉咙上,自然使人感觉喉咙发干。将茶叶蒸透压饼,或者在寒冷的地方过冬,都能有效改善因为孢子造成的熟茶口感不适。
最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?

最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?

2017-01-11 小小发酵师 茶叶加工 182
我是小小发酵师,就多年的实践,以及结合行业的经验,井水、山泉水无疑是最好的发酵用水,他们与其他用水一样为堆子反应提供水分,并促进微生物生长繁殖。此外,它们还有独特的贡献,为渥堆发酵立下了汗马功劳!
普洱茶中的单宁就是茶多酚吗?

普洱茶中的单宁就是茶多酚吗?

2017-01-06 王晶 茶叶加工 165
1962年,劳伯茨从这类物质中分离出黄烷醇和黄酮醇、黄酮苷类,就又改名为类黄酮类,后来又有人根据其化学物质的性质称其为多酚类衍生物。近年来,中国茶叶研究所为区别其他植物中的酚类物质,就改名为茶多酚。
普洱茶初制路上的不断革新

普洱茶初制路上的不断革新

2016-12-29 《普洱杂志》 茶叶加工 144
另一方面,普洱茶的传统初制工艺被抛弃,纷纷采用做绿茶的杀青机、揉捻机来做晒青,加上许多地方长期生产红茶、绿茶,不太会做晒青毛茶,这样一来普洱初制工艺非常混乱,很多茶区均带有严重的绿茶化、红茶化痕迹。
剖析普洱茶熟茶工艺

剖析普洱茶熟茶工艺

2016-12-21 佚名 茶叶加工 225
晒青毛茶经过发酵陈化,就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆,首先将茶叶匀堆,再泼水使茶叶受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,盖麻袋或塑料袋保湿,让其发酵。
漫谈竹筒茶

漫谈竹筒茶

2016-12-12 小妖楠 茶叶加工 208
一,以竹筒作为贮茶工具,拉祜族那卡竹筒茶、壮族姑娘茶、布朗族酸茶为代表;二、以竹筒作为烤制茶工具,以傣族竹筒香茶为代表;三、以竹筒作为煮饮茶工具,茶壶,茶杯以布朗族、阿昌族的青竹茶,景颇族的鲜竹筒茶为代表。
红乌龙与传统乌龙茶的不同之处

红乌龙与传统乌龙茶的不同之处

2016-12-05 佚名 茶叶加工 51
投入茶叶、倒上热水,一壶壶热茶,立刻窜出淡淡茶香,有的黄、有的绿,就像出现在杯底的彩虹,猜一猜,这杯红色茶汤是什么?
关于古树拼配

关于古树拼配

2016-11-12 大滇飞扬 茶叶加工 227
拼配茶抹杀了真假问题,同时也隐蔽了成本。这增加了消费者的 购买决策成本。而作为商家,就要增加大量的体验成本和营销成本。 市场的不确定性,构成了拼配茶的高风险。商家拼配出的茶,一旦不被消费者认可,就是很大的库存以及可能的资金链断裂。
普洱茶的越陈越香要从杀青说起

普洱茶的越陈越香要从杀青说起

2016-11-03 佚名 茶叶加工 190
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青,先高后低”的首要原则,即刚开始杀青时温度要高
普洱茶汤浑浊也许是因为这个

普洱茶汤浑浊也许是因为这个

2016-11-01 佚名 茶叶加工 178
普洱茶揉捻是普洱茶工艺中不可缺少的也是必须的,而且对后期存放转化是非常重要的影响因素。
老茶:喜欢你 有道理!

老茶:喜欢你 有道理!

2016-10-31 马哲锋 茶叶加工 280
我们更主张的作法是,在了解茶的基础上,选择适合自己的新茶,自行存放,与茶相守相伴,慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣,老了更有老茶喝。既可以独自享受,还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下,不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
普洱茶生茶制作工艺及要求

普洱茶生茶制作工艺及要求

2016-10-31 佚名 茶叶加工 357
1.采撷时间 采撷时间对普洱茶品质的影响与采撷后的制作条件有直接关系。如果不考虑制作条件则只要有芽就可以采。但考虑到制作条件则采撷时间就会对普洱茶品质产生影响了。例如雨季采茶如果没有
什么是普洱茶的渥堆发酵?

什么是普洱茶的渥堆发酵?

2016-10-24 佚名 茶叶加工 159
渥堆是指一种制茶工序,当茶叶采收经过初制成为毛茶后,用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言,方法是在毛茶上洒水,促进茶叶酵素作用的进行,期间也有微生物参与发酵,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。
熟茶是普洱茶的难点和重点!

熟茶是普洱茶的难点和重点!

2016-10-24 天下少庄主 茶叶加工 301
客观上,茶区以外的客商和发烧友难得到现场完整的观察一次渥堆发酵的全过程。时间和空间上的隔阂造成了很多包括论坛的一些言论领袖在内人士对熟茶认知的片面。我看到的很多对熟茶议论,都停留在猜测、推论、臆断的层面上。
普洱茶降苦涩升香甜的秘密:萎凋

普洱茶降苦涩升香甜的秘密:萎凋

2016-10-17 佚名 茶叶加工 318
萎凋指茶叶采摘后将鲜叶摊晾一段时间,让鲜叶的水分减少到一定程度再杀青的一种制作程序。在茶叶制作中最强调萎凋的是乌龙茶,萎凋做青是乌龙茶的香味形成的重要工艺。
机器滚筒杀青的优缺点

机器滚筒杀青的优缺点

2016-10-15 水苍玉 茶叶加工 268
机器滚筒杀青普洱茶的滚筒杀青是云茶进入机制时代后的产物。机器杀青至今普遍运用于云南大茶企的生产流程中,和所有的机器化生产一样,机器杀青带来的是高效率和标准化。 滚筒杀青机一般是用电提
如何区分普洱茶的工艺香气与本质香气

如何区分普洱茶的工艺香气与本质香气

2016-10-14 佚名 茶叶加工 139
工艺香的造成:茶饼压制成型后进入烘房温度超过80度会有绿豆香、花香出现,这类香气飘而不实,入口香气少,反而是闻着很香,杯底很香,有香得带腻的粘滞感。口腔中比较明显的口感是上颚有干燥感,喝完一

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