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叶底有红梗红叶的茶有问题吗?

〖摘要〗 在品饮生茶时,我们会不自觉得观看叶底,观叶底也不失为一种情趣。一般来说,好的生茶芽叶肥硕,细嫩柔软,色泽褐栗,不过有时我们也会发现叶底有红梗红叶,这种现象是异常情况吗?这种茶叶是不是有问题?  ...
  在品饮生茶时,我们会不自觉得观看叶底,观叶底也不失为一种情趣。一般来说,好的生茶芽叶肥硕,细嫩柔软,色泽褐栗,不过有时我们也会发现叶底有红梗红叶,这种现象是异常情况吗?这种茶叶是不是有问题?
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  红叶红梗的现象对于古树茶来说比较常见,主要是由以下几种原因造成。
  采摘运送摩擦
  采摘普洱茶鲜叶,春季在2-4月,夏季在5-7月,秋季在8-10月,冬季部分地区有采摘。云南普洱茶产地地形复杂,部分茶树生长在原始森林中,只有有些有条件的茶园会在附近建立初制所。大部分茶园因电力、保护生态环境需要,不能建立初制所,只能由人工采摘后运送到最近初制所加工。运送过程中路途颠簸,茶青摩擦发生氧化,加工成品时就会出现红梗红叶。
  鲜叶摊晾不及时
  从茶叶采摘到进行摊晾,这个过程有时长达2-3小时,鲜叶捂在一起不能及时摊晾,中间温度高,白天还可能会晒到太阳,中间部分的茶叶自然会被烧热。这部分被捂的茶,经过杀青揉捻会出现红梗红叶。
  杀青揉捻走水不够
  杀青是利用高温使茶青中氧化酶钝化,停止或延缓茶青氧化,蒸发茶青水分,去除青气味,使茶叶变软便于揉捻。经过杀青的茶青适当放置进入揉捻工序,揉捻是破坏茶叶细胞,使茶汁在冲泡时析出。在杀青揉捻时,茶青由于走水不均匀,或者揉捻不到位,散发出去的水分太少,水分滞留在叶梗里,会导致茶叶成品有红叶、红梗出现。
  自然生成红叶红梗
  有些树种或者山头的茶,因为自然生长环境形成偏红色或紫色的叶片,制作出来的毛茶也是红梗红叶,这是茶树品质本身的问题,不影响品饮。
  生茶叶底为什么会有红叶、红梗?这是一个由多种原因形成的结果,鲜叶采摘后运送到初制所需几个小时,少量的红叶红梗是因茶叶运送摩擦,伤口氧化造成的。而如果有大量的红叶红梗,则可能是加工制作存在问题。此外,红叶红梗并不一定会影响茶的滋味口感,茶友知晓形成原因即可,无需过分在意。

相关热词:红叶 问题 叶底

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