首页 > 资讯 > 茶叶加工 >

茶叶制茶,是手工好还是机械好?

〖摘要〗对于茶叶行业来说也是,制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶,同样最后都制成了成品干茶,供人们饮用,但是手工茶和机制茶却存在着差别。

对于茶叶行业来说也是,制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶,同样最后都制成了成品干茶,供人们饮用,但是手工茶和机制茶却存在着差别。

茶叶制茶,是手工好还是机械好?

很多人可能都有说过“过程不重要,结果才重要”,或者是“成大事者不拘小节”这样的话,这对于现代社会的发展似乎是成立的,所以有越来越多的高科技产品出现,节约了人力物力时间成本,达到了目的。

对于茶叶行业来说也是,制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶,同样最后都制成了成品干茶,供人们饮用,但是手工茶和机制茶却存在着差别。

茶叶制作一般分为三大项:杀青、揉捻、炒制。

1.鲜叶在采下来后通过适当的晾青,让鲜叶丧失一定的水分,在进行杀青,杀青的好坏直接影响茶叶的香气,茶叶的颜色以及叶底的统一。手工杀青比机制杀青更加灵活,可直观的了解鲜叶的杀青程度,机制杀青产量大,叶底统一可就没手工那么灵活了。手工杀青的茶叶香气高,茶叶碎度小。

2.揉捻:是把茶叶中的涩水揉出来,把茶叶的细胞揉破掉,使其出汁快,让茶叶更加柔软便于制作其外形。手工茶在揉捻的过程中肯定比机制揉的更加到位,机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压,因为机器力度大的话会把茶叶揉碎掉,茶叶中的涩水未能充分揉出,细胞也未能充分揉破。机制茶在泡饮时滋味会很淡,而且茶汤有点涩口不好喝。

3.炒制:手工炒制使用很普通的农村大灶,即为柴火加温铁锅炒制,而机制茶用电加温机械臂炒制,其灵活程度不言而喻。不过机械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶约须4—5小时,而机械制作一台制茶机一小时可制作干茶1—1.2斤,一斤茶叶光人工就可节  省许多。制茶速度的加快,可以说促进了茶叶采摘量的提高,也促进了茶叶产值的提高。

因此手工茶太费时间和精力,但好的手工茶的味道会很纯香醇厚。

那么在普洱茶界,普洱茶的制作工艺,很多人认为茶品也会也好。真是这样吗?

其实不认,手工茶普洱茶的性格特点是任性傲娇,情绪化元素多,因此有惊喜,也可能有惊吓。

和纯手工制作的普洱茶相比而言,似乎机械制作的普洱茶就低了一个档次了,但机制茶普洱茶其性格特点是稳重踏实,较沉闷的理科男。其制作风格是机械化操作,四平八稳,保持均衡。

茶叶制茶,是手工好还是机械好?

传统制作普洱茶工序上的摊晾

现代制作工艺上摊晾法

采用通电的萎凋槽摊晾

1.杀青方面

手工茶普洱茶的杀青方式多采用柴烧铁锅杀青,也有采用电铁锅杀青的。其优势,叶量少,翻炒相对均匀,透彻,有效的保留茶品中的微生物和内含物质。

其劣势,一是杀青火候不当,茶叶容易被炒糊,影响口感;二是人为、天气等外部因素,成品质量参差不齐;三是无法大量生产。

传统制作普洱茶工序上的杀青法

柴烧铁锅杀青

机制茶普洱茶的杀青方式多采用滚筒式机器高温杀青。其优势,一是温度、火候均能智能化控制,茶品相对稳定;二是不受人为、天气等外部因素的影响;三是可批量生产。

其劣势,机器杀青,温度和时间的配合由于机器本身的限制不易平衡。

从普洱茶传统的铁锅杀青方式与机器高温杀青方式对比而言,似乎机制茶普洱茶的杀青方式更有利普洱茶的批量、大规模的生产。

就用于普洱茶的生产制作加工而言,机械杀青要优于传统的铁锅杀青方式。

2.揉捻方面

手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻为主,其优势,易灵活掌握揉捻的力度及时间。其劣势,耗时耗力。

传统制作普洱茶工序上的干燥法

自然通风环境下阳光晒干

机制茶普洱茶的揉捻方式主要是以机制揉捻为主,其优势,省时省力,均匀度较好。其劣势,灵活性较差,偶有紧卷的小团。

在普洱茶的制程上,揉捻这道工序,人工揉捻方式看似优于机制揉捻方式。

所以,就普洱茶的制程而言,从以上列举的两道工艺来看,手工茶普洱茶的制作易受外界影响,以致不能确保普洱茶品质时时颠峰;而机制茶的品质相对稳定,质量波澜不惊。

看了上文,手工茶还是机械茶,不知道你会如何选择。但是,对于相同茶料,相同工序来说,我还是会冲着制茶人手掌心那抹温度,选择手工制成的茶。

毕竟,在当今工业化日益趋长的大环境下,用手做出来的,喝的不单只有情怀,还有那份即将流失的手工工艺...
 

相关热词:制茶 手工 机械 茶叶

延伸阅读:

· 古法制茶系统整理者07-20

· 金骏眉后,他还在寻觅一杯百年前的茶……10-07

· 精益求精制好茶10-23

· 乌龙茶回归制茶传统工艺,绝对不止玩把“火”那么简单!11-27

· 请尊重那些坚持品质的制茶师傅04-25

我要评论

云南普洱茶网微信

1. 微信 -> 发现 -> 扫一扫,直接扫描云南普洱茶网官方微信二维码(点击白色文字保存二维码图片至手机相册,扫描图片);
2. 通过微信窗口“+”或“添加” 搜微信号“puer-life”或查找公众号“云南普洱茶网”即可关注我们!