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普洱茶前发酵的真实实践故事

〖摘要〗在普洱茶行业早期中一种存在,最常见的就是鲜叶被捂着,结果鲜叶红化。仅这个工序的前发酵,对于品质的形成只是开始。前段时间,一个茶山的制茶老板到我店里玩,不知不觉中就谈到了他看到并且自己试制的前发酵普洱茶。整个普洱茶前发酵的大体操作流程是这样的。

往往当我们了解一个概念的时候,其实这个概念的产生已经被实践了n多次,也就是说一个概念的形成,是由生产者多次反复研制之后总结得出的,而不是凭空就会产生一个概念。普洱茶前发酵这个概念,在普洱茶行业早期中一种存在,最常见的就是鲜叶被捂着,结果鲜叶红化。仅这个工序的前发酵,对于品质的形成只是开始。前段时间,一个茶山的制茶老板到我店里玩,不知不觉中就谈到了他看到并且自己试制的前发酵普洱茶。整个普洱茶前发酵的大体操作流程是这样的——茶山制茶老板说。

普洱茶前发酵的真实实践故事

捂鲜叶

如果你去过茶山并目睹鲜叶收购过程,那么使用编织袋装鲜叶应该有印象吧,这里的捂鲜叶就是使用编织袋,装上鲜叶把口子扎起。待到鲜叶叶片大部分红熟化。具体用时为止,大多靠经验。

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拼配鲜叶

有了一批捂好的鲜叶后,就可以用新鲜的鲜叶和捂好的鲜叶拼配-掺和起来匀匀。接着就装去杀青。

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杀青

这个步骤跟现在正常的普洱茶工艺一样,具体几个参数是温度、杀青鲜叶量、操作方式、杀青设备、杀青时间。

闷堆

杀青好之后,就进入闷堆,也叫渥黄。各地制作方法不一样,而且时间长短也不一。

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摊晾干燥

这个步骤是制好的茶叶干燥,干燥方式多种,有太阳晒干,有烘房烘干,有自然晾阴干(雨水期茶农小作坊一般是这种)。

制作紧压茶

最后就压制相应规格的紧压茶(饼、沱、砖)之类的。而我那个茶山制茶老板,只制到毛茶那步就没继续制作紧压茶了。

制好之后,自然也对比着进行品评。相比而言,前发酵制作的毛茶汤色、滋味都比现代流行的晒青毛茶有更好表现。

普洱茶前发酵的真实实践故事

而这种前发酵制作的毛茶,我印象中最早是在易武的一个村子里喝到的。当时没什么深的印象。后面在勐海县城一家茶企喝到,印象深刻。但这几年茶山行走,发现技术一直在变。但唯一不变的就是树还是那些树,叶子还是那些叶子。也许,云南在捆绑了普洱茶之后,在大家印象中,什么茶叶都是普洱茶。其实不是的,现在一群土豪们争的老班章也好,冰岛也好。大家都喝着的是晒青毛茶(云南青茶-云南绿茶的一种),却偏偏要用普洱茶的名头来炫耀,云南人或者茶山的人更不用说,茶叶叫什么不重要,重要的知道这是云南的就足以骄傲,茶叶能够换取更多别的东西就足以满足。

普洱茶前发酵的真实实践故事

我那个茶山制茶老板,虽然只做到毛茶就没做,但他偷师的那家茶企,则是做成紧压茶(普洱茶)的。而且听说做好之后并不直接投入消费市场,而是大规模的进行仓储。或许,用不了多少年,这些仓储的茶品就会在市场中出现,不知道出现的会是xx年代老茶还是某某新茶。
 

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延伸阅读:

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