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普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候?

〖摘要〗渥堆发酵发展到现在,虽然技术提升了不少,但受自然影响还是很大,俗称的三分靠打拼,七分天注定,剩下九十分基本跟着感觉走,脚踩西瓜皮溜到哪里算哪里。
       渥堆发酵发展到现在,虽然技术提升了不少,但受自然影响还是很大,俗称的三分靠打拼,七分天注定,剩下九十分基本跟着感觉走,脚踩西瓜皮溜到哪里算哪里。
 
       这话未免夸大,但生动形象地体现了渥堆发酵的现状,即号称人工发酵,自然仍旧占据主导地位!
 
        一个好的发酵环境,以及适宜的温湿度对发酵环境的影响有时是非常关键的,要不然除了勐海号称是发酵宝地外,其他地方排得上号吗?

普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候?
 
     那么什么时期是发酵最适宜的节点呢?
 
       两个方面:较高的温度,偏低的降水量(湿度小)
 
      高温,在一定范围内30-40℃之间,外界气温越高越好,这同时意味着发酵车间的温度将更高,超过50多,这非常有利于堆子起温。
 
      一般而言,气温高的时候,堆子潮水以及翻堆后隔天就可以起温,且堆子的保温效果明显,可以比较长时间保持高温,非常有利于茶叶在高温下快速转化,因为温度每升高10摄氏度。
 
       化学反应速率通常增加到原来的2-4倍,所以气温高的时候,堆子的反应是最快的,经常发生四次翻堆以前就结束渥堆的情况,而在冬季温度较低的时候,五六次翻堆则大大增加。
 
        降水量少(或雾少),是一个容易被忽视的情况,降水量大,湿度偏高,发酵车间的水汽会很重,堆子水分充溢,非常容易堵塞堆子的空隙,导致堆子透气性下降。

普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候?
 
       这个时候发酵堆要经常更换发酵布,以保持堆子的一定透气性。否则堆子由于缺氧发酵速率会逐步下降,直至停滞。
 
        另外渥堆完毕后干燥茶叶,水汽、湿度过高,茶叶极易发生返潮、发霉、受潮的情况,干燥困难。反之,则非常有利于堆子渥堆和干燥的进行。

普洱茶熟茶渥堆发酵最适宜的时期是什么时候?
 
        因此在勐海,最好的发酵时期把并不是大家想象的夏季,而是春季,4-6月份,雨季前,恰好是勐海温度最高,最干燥的时候。

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