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红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸

红茶研究院丨鲜叶篇:蛋白质和氨基酸

2018-12-14 pumtea 茶叶加工 1
 蛋白质和氨基酸都是鲜叶中的重要含氮物质。蛋白质含量占干物质的25%-35%。一般是鲜叶越嫩,蛋白质含量越高,对茶汤的滋味有积极作用。  花香味和鲜爽味的氨基酸  蛋白质主要是由各种氨基酸组成。在一定制茶
普洱茶饼为啥都是357克,茶饼应该怎么拆开才正确呢?

普洱茶饼为啥都是357克,茶饼应该怎么拆开才正确呢?

2018-12-14 佚名 茶叶加工 0
喝普洱茶的朋友们都知道,普洱茶每饼都是357克,有不少朋友在问为什么普洱茶每饼要制成357克?为什么不是358,为什么不是359克呢?  对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,我们试图从历史开始来述
如何在普洱熟茶制作过程种提升其香气

如何在普洱熟茶制作过程种提升其香气

2018-12-12 普洱茶博士 茶叶加工 16
茶香是判断一款普洱茶品质的重要标准之一,好的香气能够激起人喝茶的欲望,相反香气不佳则会让人对这款茶提不起兴趣来。香气一般是茶客在品茶之前首先要去闻的,所以香气的重要性就不言而喻了。那么如何提高一款
古老的德昂酸茶

古老的德昂酸茶

2018-12-08 王裴 茶叶加工 39
茶既是德昂族社会交往的信物,也是古代南方丝绸之路上的重要交易品。宋元时期,李京在《云南志略》中就有记载:金齿白夷交易五日一集,旦则妇人为市,日中男子为市,以布、茶、盐互相贸易。明清时期,德宏地区集
茶叶青味过重是什么原因造成的?

茶叶青味过重是什么原因造成的?

2018-11-30 专家讲堂 茶叶加工 38
  1、茶叶青味过重是什么原因造成的?  青草味是茶叶中自带的天然的味道,是茶叶活力的象征。而茶叶制作中杀青的作用:一是,彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;二是,散发青气,发展茶香;
“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点

“纯料茶”和“拼配茶”各有什么优缺点

2018-11-28 :邓增永 茶叶加工 50
早在2000年以前,普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶,主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地,拼配工艺是核心技术之一。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变,普洱茶逐渐在大陆
普洱茶的工艺 可以没标准 不能没有底线

普洱茶的工艺 可以没标准 不能没有底线

2018-11-28 刀哥 茶叶加工 82
晒青是普洱茶初制工艺中的最后一个环节,晒青也是促成普洱茶后发酵,品质越存越佳的关键工序,也是普洱茶身份特征的明显标志之一。 历史上,云南地处边疆,和中原文化的交流既晚又少。云南各地少数名族虽然喝
普洱茶膏

普洱茶膏

2018-11-19 佚名 茶叶加工 46
普洱茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后,通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离,将获得的茶汁进行再加工,还原成更高一级的固态速溶茶。其实,只要注意中国茶叶发展历史,尤其是制茶工艺演
茶叶的焖黄渥堆做青都是发酵

茶叶的焖黄渥堆做青都是发酵

2018-10-08 佚名 茶叶加工 133
经常说发酵,但是对发酵没有一个概念,下面的解释比较通俗易懂。茶青中含有很多种氧化酶,如果我们让茶青所含的水分减少,并把它完全曝露在空气中,这时再加上热量的作用,氧化酶就会促使茶青中的化学成分发生
古树普洱茶的古法制作技艺

古树普洱茶的古法制作技艺

2018-09-03 马哲峰 茶叶加工 158
远在边陲之地的云南,守着天赐的茶树资源,长期保留了制茶童年期稚拙的技艺。  唐代,闻名天下的是产于现在江南茶区江苏宜兴的阳羡贡茶,这种蒸青茶的制作技艺登峰造极。与此相较,樊绰笔下《蛮书》中记载的
叶底有红梗红叶的茶有问题吗?

叶底有红梗红叶的茶有问题吗?

2018-08-31 佚名 茶叶加工 139
在品饮生茶时,我们会不自觉得观看叶底,观叶底也不失为一种情趣。一般来说,好的生茶芽叶肥硕,细嫩柔软,色泽褐栗,不过有时我们也会发现叶底有红梗红叶,这种现象是异常情况吗?这种茶叶是不是有问题?  
从普洱茶鲜叶到紧茶的一个过程介绍

从普洱茶鲜叶到紧茶的一个过程介绍

2018-08-22 佚名 茶叶加工 134
现在大家喝的普洱茶,不是简简单单就来的,普洱茶的制成是需要一个过程,在这个过程中,看似简单,其实还真不是那么回事,从鲜叶到一饼茶的过程,不同的茶有不同的工序,今天一和小编一起了解下这个过程。 鲜
常见普洱茶七种形状的制作方式

常见普洱茶七种形状的制作方式

2018-08-22 佚名 茶叶加工 159
普洱茶在制作上,分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶,传统品类为毛尖、粗叶,今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。根据形状又分为饼茶、散茶、砖茶、沱茶、竹
云南普洱茶加工流程详解

云南普洱茶加工流程详解

2018-08-02 佚名 茶叶加工 171
现在的云南普洱茶产品主要有普洱散茶和普洱紧压茶两大类、云南普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成。因此,普洱散茶的品质决定了云南普洱茶的质量。通过1995-2000年在云南勐海茶厂的研究实践,总结了普洱散
身处舆论中心的老班章

身处舆论中心的老班章

2018-07-31 佚名 茶叶加工 182
布朗山老班章,传说中的土豪村,一个令人血脉喷张的名字,众多普洱茶人所朝拜的圣地。海拔1600米以上,最高海拔达到1900米,平均海拔1700米,属于亚热带高原季风气候带,冬无严寒,夏无酷暑,一年只有旱湿雨季之
普洱茶不全是黑茶!还有这五类茶,现在知道还不算晚

普洱茶不全是黑茶!还有这五类茶,现在知道还不算晚

2018-07-13 茶小二君 茶叶加工 242
普洱茶不全是黑茶!还有这五类茶,现在知道还不算晚
金骏眉是属于什么茶类?金骏眉的品质特征

金骏眉是属于什么茶类?金骏眉的品质特征

2018-07-10 佚名 茶叶加工 168
金骏眉是属于什么茶类?金骏眉的品质特征
普洱茶为何要拼配?

普洱茶为何要拼配?

2018-07-02 石昆牧 茶叶加工 180
普洱茶为何要拼配?
简单的说一下普洱茶的人工香和地域香

简单的说一下普洱茶的人工香和地域香

2018-03-19 普洱中国 茶叶加工 439
一款优质的普洱茶应该是完美的结合了古树香和工艺香两种香味。这样才是对于茶叶的锦上添花,工艺香也是代表了厂家在的加工工艺上的技术高超,但是也不能认为工艺香就是特别好的茶,茶叶本质的口味还是相当的重要的,所以好的茶叶是要茶叶本质好加上好的加工工艺。
晒青的规则,炒青、烘青的底线

晒青的规则,炒青、烘青的底线

2018-02-09 薇薇 茶叶加工 369
鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“ 晒青毛茶 ”,云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。

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