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普洱熟茶不同程度发酵的区别及表现

普洱熟茶不同程度发酵的区别及表现

2017-07-28 佚名 茶叶加工 0
百年普洱经典传承 茶不论好还,适口为珍这是真话,但是对于一个爱好普洱茶收藏着,又不能忽视着茶叶后期的转化,这就要追溯到普洱熟茶的发酵工艺了。发酵程度极大的影响着茶叶口感的变化,了解熟茶发
震惊!科学家证实红茶茶黄素抗病毒新功能!

震惊!科学家证实红茶茶黄素抗病毒新功能!

2017-07-26 佚名 茶叶加工 39
日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家6日宣布,他们成功证实红茶中的茶黄素(Theaflavins)具有抗病毒的效果,它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用,还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。
小知识:好茶叶泡起来是浮还是沉?

小知识:好茶叶泡起来是浮还是沉?

2017-07-22 佚名 茶叶加工 44
一定要注意的是,不是所有的茶叶都会上升的。水里面溶解的氧气,以及部分茶叶带着的小气泡(有些茶叶会带着气泡下沉)。会随着温度的下降排解出去,会粘附在某些茶叶上。仔细看这些上升的茶叶,你会发现它们身上都有一些小气泡,是这些气泡把它们带上水面的。
古树普洱的古法制作技艺

古树普洱的古法制作技艺

2017-07-18 马哲峰 茶叶加工 62
原料选取,注重名山。清代赵学敏的《本草纲目拾遗》、师范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮福《普洱茶记》等典籍,一致记述攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼洒这六大茶山,并有多人指称以倚邦、蛮砖味较胜。是故主张,纯料普洱生茶,原料至纯,以山为止。
为什么要发酵?

为什么要发酵?

2017-07-10 陈杰 茶叶加工 68
发酵是人类巧妙地利用微生物,使食品中原有的营养成分发生改变并产生新的独特风味的过程。
熟茶压制也要“潮水”,此潮水的目的是什么?

熟茶压制也要“潮水”,此潮水的目的是什么?

2017-07-01 小小发酵师 茶叶加工 79
我是小小发酵师,我们知道渥堆发酵需要潮水,不过熟茶压制成砖、饼、沱需要潮水就是另外一回事了,所谓手段相同,目地不同,此潮水非彼潮水,今天特地讲解一下。 渥堆发酵中,在高温高湿的环境下,微
2017年六月,小青柑正在摩拳擦掌

2017年六月,小青柑正在摩拳擦掌

2017-06-30 苦茶师 茶叶加工 39
又是一年六月时,多么烂漫的的六月啊,阳光是如此的明亮,在陈皮之乡新会,大片大片的柑园鲜绿而繁茂,眼看小青柑就要到采摘上市的季节了。
小知识:茶的回甘从何而来?

小知识:茶的回甘从何而来?

2017-04-01 佚名 茶叶加工 92
纤维素和半纤维素构成植物细胞壁主要成分,其化学性能比较稳定,在一般的茶叶加工中几乎变化不大,对茶汤口感的影响不大。但在普洱熟茶的加工中,由于微生物大量繁殖分泌大量水解酶,使得纤维素和半纤维素降解为可溶性糖,普洱熟茶茶汤甜度增加。
揭开“茶叶苦涩物”的生物合成之谜

揭开“茶叶苦涩物”的生物合成之谜

2017-03-30 佚名 茶叶加工 34
茶树根中实际含有约8%的多酚类化合物,主要以聚合形式存在。这表明茶树酚类物质的合成积累,存在显著的组织器官特异性差异,这种差异来自于关键基因的差异性表达。这项研究为全面解析茶叶苦涩味形成机理提供了一个新的研究思路。
古法传统手工滇红到底有多古?

古法传统手工滇红到底有多古?

2017-03-14 雏菊 茶叶加工 192
生态红茶,一般指不使用任何农药正常生长管理的小树茶。古树红茶,也可以称之为大树茶,科学定义100年以上的树木为古树。野生红茶,非传统的凤庆大叶种,茶树品种为大理种,未经人工驯化。野放茶,不人为干预管理茶树的生长,让其与周边生态自成一体。
渥堆发酵,美丽嬗变——熟茶的生产与品味

渥堆发酵,美丽嬗变——熟茶的生产与品味

2017-03-07 程昕 茶叶加工 133
渥堆发酵,温度把控见真章 熟茶,就是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆发酵后而制成的茶叶。是云南现代茶人以社会化大生产为前提发明的新工艺,其发酵过程归结为:在晒青毛茶上按一定比例洒上
晚秋茶的重要地位

晚秋茶的重要地位

2017-02-24 李应宏 茶叶加工 83
如果您研究过去的易武老生茶,您会有很多惊人的发现,茶饼的原料都是一年以内的春和秋的配饼,春茶只占到一饼茶的1 2,这样做并不是为了降成本,而是让整款茶更协调,有香、甜、韵,更有利于后期陈化时所表现出生茶的滋味。
解密:熟茶发酵并非“失活” 而是涅槃后的“重生”

解密:熟茶发酵并非“失活” 而是涅槃后的“重生”

2017-02-17 佚名 茶叶加工 101
纵观普洱紧压茶的产品线,高档原料的产品多为偏轻发酵,在七、八成间,这样控制发酵的熟茶陈香初显、滋味香气纯正、回甘生津异常持久;所以,熟茶发酵“未死”,仍旧有活性;故而普洱熟茶的紧压茶也是具备收藏价值的,特别是偏轻发酵的普洱熟茶产品。
台地茶的品种繁育呈现“百花齐放”的特色

台地茶的品种繁育呈现“百花齐放”的特色

2017-02-05 陈杰 茶叶加工 133
台地茶不是古茶树的退化,而是古茶树偏重茶性的细分。我们通过百度百科里对大叶种茶树家族的描述发现,科学界并没有将古茶树与台地茶割裂,甚至不用古树与台地这样的词汇。最具代表性的是《云南大叶种茶树和特大叶种茶树家族族谱》。
如何一句话概括熟茶发酵?

如何一句话概括熟茶发酵?

2017-02-04 李扬 茶叶加工 92
从微观上看,这是因为离地发酵克服了堆味,因此往往是拿新出堆的茶来喝,而这些新出堆的茶上面还存在大量孢子,孢子会附着在喉咙上,自然使人感觉喉咙发干。将茶叶蒸透压饼,或者在寒冷的地方过冬,都能有效改善因为孢子造成的熟茶口感不适。
最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?

最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?

2017-01-11 小小发酵师 茶叶加工 154
我是小小发酵师,就多年的实践,以及结合行业的经验,井水、山泉水无疑是最好的发酵用水,他们与其他用水一样为堆子反应提供水分,并促进微生物生长繁殖。此外,它们还有独特的贡献,为渥堆发酵立下了汗马功劳!
普洱茶中的单宁就是茶多酚吗?

普洱茶中的单宁就是茶多酚吗?

2017-01-06 王晶 茶叶加工 149
1962年,劳伯茨从这类物质中分离出黄烷醇和黄酮醇、黄酮苷类,就又改名为类黄酮类,后来又有人根据其化学物质的性质称其为多酚类衍生物。近年来,中国茶叶研究所为区别其他植物中的酚类物质,就改名为茶多酚。
普洱茶初制路上的不断革新

普洱茶初制路上的不断革新

2016-12-29 《普洱杂志》 茶叶加工 130
另一方面,普洱茶的传统初制工艺被抛弃,纷纷采用做绿茶的杀青机、揉捻机来做晒青,加上许多地方长期生产红茶、绿茶,不太会做晒青毛茶,这样一来普洱初制工艺非常混乱,很多茶区均带有严重的绿茶化、红茶化痕迹。
剖析普洱茶熟茶工艺

剖析普洱茶熟茶工艺

2016-12-21 佚名 茶叶加工 221
晒青毛茶经过发酵陈化,就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆,首先将茶叶匀堆,再泼水使茶叶受潮,然后把茶叶堆成一定厚度,盖麻袋或塑料袋保湿,让其发酵。
漫谈竹筒茶

漫谈竹筒茶

2016-12-12 小妖楠 茶叶加工 194
一,以竹筒作为贮茶工具,拉祜族那卡竹筒茶、壮族姑娘茶、布朗族酸茶为代表;二、以竹筒作为烤制茶工具,以傣族竹筒香茶为代表;三、以竹筒作为煮饮茶工具,茶壶,茶杯以布朗族、阿昌族的青竹茶,景颇族的鲜竹筒茶为代表。

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