绿、红、青、黄、黑茶怎么区分
作者&来源：南木普洱茶网综合 发布时间：2007-07-26 15:32:28
绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青一揉捻一干燥；
红茶类共同的工艺特点是；茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵”)→干燥；
青茶类的共同工艺特点是；茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥；
黄茶共同的工艺特点是：杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥；
黑茶类的共同工艺特点是：杀青→揉捻→干燥→发酵
“制杀原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚知七酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高毋
