西双版纳普洱茶加工技术及管理规范

西双版纳普洱茶加工技术及管理规范

作者&来源：未知 　　发布时间：2007-08-29 16:25:45

西双版纳是国内外茶界公认的世界茶树原产地的中心地带之一和驰名中外的普洱茶的发祥地、茶马古道的源头。境内有蜚声海内外的六大古茶山，盛产传统名茶“普洱茶”。由于长期以来没有统一的加工规范，各制茶企业因环境条件、生产设备、加工技术要求等不同，加工生产的“普洱茶”产品品质差异很大。

为规范全州普洱茶生产,维护西双版纳传统普洱名茶产品质量和品牌信誉，西双版纳州质量技术监督局依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》、《中华人民共和国标准化法》、《工业产品生产许可证试行条例》等有关法律法规和食品质量安全市场准入制度的有关规定，在认真分析研究国家现行有关茶叶标准、广泛征询社会各界、各制茶企业意见的基础上，结合西双版纳普洱茶原产地加工生产情况，特制定《西双版纳普洱茶加工技术及管理规范》。

制定和实施《西双版纳普洱茶加工技术及管理规范》，旨在引导制茶企业加强质量管理，规范普洱茶生产，保证产品安全、优质，提高茶叶产品质量档次和市场竞争力，重铸西双版纳普洱茶“金字”品牌。

一、范围

本规范规定了西双版纳普洱茶原料、加工场地、加工设施、

加工人员卫生、加工过程、普洱茶品质及形状、包装、贮存、运输、监督管理要求。

本规范适用于西双版纳州境内的普洱茶加工企业。

二、术语和定义

1、普洱茶

以云南省境内的大叶种晒青毛茶为原料，经过传统工艺或后发酵加工成的散茶和紧压茶。

2、农户加工

茶农自采或收购鲜叶, 经过铁锅、坩锅等杀青、揉条、晒干制成晒青毛茶，在家庭中加工茶叶。

三、原料要求

1、原料采购。采购普洱茶原料必须是符合GB9679《茶叶卫生标准》的大叶种晒青毛茶。

2、原料运输。盛装原料包装物及运输工具等应符合卫生要求,不得与有毒有害物品同时装运。采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，不允许使用饲料、化肥、农药袋盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。

3、原料贮藏。原料仓库必须通风、干燥、清洁，地面平整，排水良好，有防鼠设施，设专人管理，建立管理制度。

四、加工场地要求

1、普洱茶加工场地应选择地势干燥、交通方便、水源充足

的环境，有电力供应。

2、厂区周围不得有烟尘、灰尘、放射性物质、有害气体及其他扩散性污染源。不得有昆虫大量滋生的潜在场所。

3、厂区道