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茶中一宝,普洱老茶头

〖摘要〗 普洱老茶头,是普洱茶中的一种,是普洱茶在发酵过程中形式的,属普洱熟茶的派生产品。它具有浓厚、粘稠、香甜、耐泡等品质特点,可以说是茶中一宝。 普洱老茶头的形成 普洱熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵...
      普洱老茶头,是普洱茶中的一种,是普洱茶在发酵过程中形式的,属普洱熟茶的派生产品。它具有浓厚、粘稠、香甜、耐泡等品质特点,可以说是茶中一宝。
      普洱老茶头的形成
      普洱熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵,而在这过程中,温度会逐渐升高,需人工把茶堆内外翻几翻,以免茶堆中间温度太高把茶焖焦,但茶叶分泌出的粘稠的果胶还是将有些未能彻底翻到的茶叶粘在了一起,变成一团一团的疙瘩,成为“疙瘩茶”,也就是我们常说的”老茶头“。

普洱茶
 不过,不能小看这些“疙瘩茶”,因为只有嫩度足够高的芽叶,才能因其果胶含量高而凝结在一起,形成茶头,从原料等级来说,老茶头的原料便很好。
      普洱老茶头的品质
      老茶头除了有普洱熟茶的内质外,还含有更丰富的果胶质。所以,老茶头的浓厚度,不是一般普洱熟茶可比的。
      再者,普洱熟茶发酵过程中,在各类纤维素酶、半纤维酶、果胶酶的作用下,大量的多糖物质转化成水化果胶,增加了熟茶的粘稠感,即便是低档熟茶,渥堆发酵后也会有一定程度的粘稠,更不用说老茶头了。所以,普洱老茶头的粘稠感相对更为明显。
      除了浓厚度和粘稠感,香甜度也是普洱老茶头的一大特点。因为老茶头属于外焦里嫩的典型,表层发酵度比较高,里面比较轻,外层往往显焦香味,里层偏甜香,糖香,二者交织,香气较高;甜,是因为老茶头大多数以老叶、梗为骨架,这些低档料甜度一般较高,要是低档料再多些,甜度更足。
      普洱老茶头的耐泡度也是极高的,一般能够泡30次左右。
      小普洱老茶头的冲泡方法
      一、普通冲泡法
      普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足。
      二、清水煮法
      普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水我,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
      三、咖啡机蒸法
      普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮。
      温馨提示:由于老茶头独特的形态和形成过程,建议在泡老茶头的时候,洗茶2次。

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