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聊聊茶的“呼吸”醒茶

〖摘要〗若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大;通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。
  普洱会“呼吸”!相信吗?
 
  普洱茶是会呼吸的。普洱的味道如何,虽然首先在于它的内质,包括普洱茶树、产区以及制作工艺的情况等等。但是要让好茶释放出好的味道,还需要让它“呼吸”新鲜空气,也就是所谓的醒茶。你知道什么是醒茶吗,普洱茶如何醒茶吗?一起来看看吧!
 
  炎炎夏日的夜晚,泡一杯陈年普洱,既赏心悦目,又养心怡神。泡好一壶陈年普洱,在开汤之前做好一个步骤——醒茶,这非常关键。普洱茶的醒茶是一个看似简单的过程,但事实上,醒茶方面的讲究一点都不少。我们首先从“何为醒茶”开始了解吧!
 
  醒茶,基本解释为使茶叶苏醒,焕发本质,即让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。
 
  普洱茶醒茶的不简单,可以从这几个方面来说。
 
  一、干醒,湿醒
 
  二、生茶和熟茶不同的醒茶
 
  三、老茶和新茶不同的醒茶
 
  四、不同等级原料,不同的醒茶
 
  五、冲泡前的醒茶时间

聊聊茶的“呼吸”醒茶
 
  1、干醒,湿醒
 
  醒茶的目的,是为了展现普洱茶的最佳口感。干醒,顾名思义,就是普洱茶干茶的醒茶。
 
  1、从密闭到开放
 
  整件的茶也好,整提的茶也好,密封在纸箱也好;相对来说,普洱茶的保存,都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件的茶叶,要么竹筐装起来,外面套上麻袋捆得严严实实,要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期,茶陷入了“沉睡”之中;若立刻喝,难免会有沉闷之感,甚至夹杂有各种异味。如果是散茶,那么就敞放在空气中;如果是紧压茶,还需要继续分解为小块;如果是饼茶,需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松,条索完整保存的机会较大;通常已经用不着去撬茶,简单拨动下,就散开了。
 
  2、摊开静置
 
  撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天,上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶,这个时间可能是10-30天,具体以闻干茶仓味不明显为止。
 
  3、入罐
 
  经过第2步,然后再放入陶罐或者紫砂罐。当然,不是罐子也没有关系,用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐,只是因为陶器能够透气。所以,考虑到这一点,如果罐子上面已经上釉,那么醒茶的效果明显就会差很多。就个人的看法,几元的无釉的陶罐,普通的紫砂罐,跟用顶级好泥的紫砂罐;在醒茶方面,并没有什么高下之分。

聊聊茶的“呼吸”醒茶
 
  好泥制作的紫砂罐,更多的价值在于把玩。当然,新的醒茶罐同样需要一个处理过程,沸水煮下,然后晾干,重复几次,就可以用来醒茶了。有茶友问到分解成的茶块大小应该怎样?依我看,在保持条索完整的前提下,分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说,实在分解不开的话,至少也得分解到7-8克一小块为宜。
 
  4、干醒阶段的结束
 
  这个过程,根据不同的茶,需要7天到半年。做茶的时候,我们强调做茶看茶。醒茶的时候,也是一样,要看茶本身。
 
  5、湿醒
 
  干醒结束后,自然都很期待看看茶的味道。别急,还需要湿醒。这个湿醒,其实就是大家日常所说的洗茶。洗茶=湿醒?其实,对于普洱茶来说,湿醒的意义大于洗茶,虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候,目的是为了卫生,所以会考虑任何茶,都用高温来洗茶。因为高温消毒嘛。拘泥于洗茶,忽略了醒茶的意义,就会造成冲泡普洱茶犯下致命错误。冲泡出来的茶,口感并不理想。湿醒的过程,又称润茶。润茶,而不是烫茶,从字眼上也可以看得出,要温柔很多。新茶,春茶,较嫩的茶;用大约85度左右的水去润茶,后续的滋味明显好过用95度以上的水温。
 
  经过了干醒和湿醒,新茶可能是一周;对于老茶来说,可能是3-6个月;即可开始进入美妙的品饮过程了。当然,建议同时醒几个茶。否则,茶不好的话,几个月醒茶的工夫就白费了,实在是可惜哈。

聊聊茶的“呼吸”醒茶
 
  2、生茶和熟茶

  普洱茶分为生茶和熟茶两种,简单来说,生茶就是以云南大叶种为原料的晒青毛茶;熟茶是在以晒青毛茶为基础,以“渥堆”工艺进行发酵加工制成。
 
  生茶和熟茶有不同的醒茶方式,且各家有各家的方法。干醒阶段,简易的陶罐和紫砂罐醒茶(带盖子),是推荐的方式。之所以强调了用陶罐或者紫砂罐,主要在于透气性。而上釉,则隔绝了空气。
 
  有茶友强调用好的紫砂罐,醒茶效果更好。建议有条件的茶友尽量选择较好的器皿来醒茶。在湿醒阶段,生茶和熟茶非常不同。建议方式:生茶用盖碗,熟茶用紫砂壶来醒。比较严密的逻辑是:新的生茶用盖碗,新的熟茶用紫砂壶
 
  新生茶需要润茶一遍,低温润茶,快速出汤。新熟茶则用紫砂壶润茶两遍,高温润茶,快速出汤。这么对应就行了吗?不行!熟茶会麻烦很多,需要增加一个程序,就是所谓的“润乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壶内,盖上盖子,高温冲洗紫砂壶身;然后轻轻摇动。重复这个过程两遍,再开始进行润茶。
 
  新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,显然是因为茶性不同。新的生茶杂味较少,而熟茶杂味、堆味较重。利用紫砂壶去除杂味是主要目的。正常情况下,紫砂和盖碗冲泡冲泡新熟茶的口感,会有很大不同。

聊聊茶的“呼吸”醒茶
 
  3、老茶和新茶不同的醒茶
 
  老茶,无论是老生茶,还是老熟茶;请用紫砂壶,选用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很简单。老茶因为沾染了诸多杂味,需要利用紫砂壶进行提纯。
 
  4、不同等级原料,不同的醒茶
 
  新茶、嫩茶、生茶,选择较低的水温来润茶。芽头较多的茶,用较低的水温来润茶;芽头较少的茶,用较高的水温来润茶。春茶用较低的水温,夏秋茶用较高的水温。推而广之;宫廷级别的茶,用较低的水温来润茶;老黄片,陈香砖,枣香砖等,用较高的温度来润茶。看茶做茶,看茶润茶,看茶泡茶;其中的道理,其实是一样的。
 
  醒茶的根本,无非就是去除杂味、仓味,让普洱茶从陈化中醒来,还原本真面目。当然许多茶友可能还会有自己的独门秘方。欢迎和我们一起分享。

聊聊茶的“呼吸”醒茶
 
  5、冲泡前的醒茶时间
 
  冲泡普洱茶,第一、二、三道茶水弃之,称之为醒茶,时间不益过长!10秒左右!第四道起作饮用,第四道的茶叶浸泡时间为10-15秒!第五道浸泡时间略为第四道长些如10-20秒,以此类推!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。(具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关,投茶量在5克左右哦,喝茶的人多,投茶量可适当增加)醒茶的根本,无非就是去除杂味、仓味,让普洱茶从陈化中醒来,还原本真面目。当然,许多茶友可能还会有自己的独门秘方。欢迎和我们一起分享。

 

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