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普洱茶老茶怎么泡才好喝?

〖摘要〗在泡茶之前,首先泡茶人的心要静。老茶的精髓,掩藏在岁月所赠予的时光之味里。新茶往往锋利似少年,老茶却安然沉静如中年,褪去繁杂的外衣,剩下无尽的圆润包容,万千变化隐藏在温润的茶汤背后,没有一颗沉静的心,如何泡得出这凡而不凡的滋味?
  老茶要怎么冲泡才能体会其臻味呢?一款好茶,茶好是基础,冲泡则是赋予其二次生命的过程。正确合理的冲泡方法,是对老茶的尊重,是对岁月的尊重,也是对喝茶人的尊重,更是展现老茶魅力的必须。
 
  茶水器境的相得益彰
 
  泡茶,不只是简单的投茶冲水,也不是反复的出汤入口。很多事情只有细致静心的去做才能窥得其中一二,比如读书,比如泡茶。所以在泡茶之前,首先泡茶人的心要静。老茶的精髓,掩藏在岁月所赠予的时光之味里。新茶往往锋利似少年,老茶却安然沉静如中年,褪去繁杂的外衣,剩下无尽的圆润包容,万千变化隐藏在温润的茶汤背后,没有一颗沉静的心,如何泡得出这凡而不凡的滋味?
 
  对于老茶来说,用紫砂壶来冲泡是比较好的选择,老茶配好壶,才能相得益彰。
水,可选用山泉之水或纯净水。
 
  投茶量,可参照喝茶人的多少、紫砂壶容量的大小,人多壶大,投茶量稍大一些,8-10克为宜;人少壶小,投茶量稍少一些,5-7克为宜。

普洱茶老茶怎么泡才好喝?
 
  醒壶醒茶激发内质
 
  醒壶和醒茶的工序非常重要,如果投茶前已经高温淋壶醒壶了,第一道洗茶时沸水先入公杯,再入紫砂壶,稍稍降低水温,如果没有高温醒壶,第一道洗茶时直接以沸水入壶,醒壶也醒茶。
 
  冲泡老茶,首要是高温。泡茶的水温一定要高,老茶经过十几年的沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能将其中隐藏的内质激发出来。所以冲泡时,为了保证水温,沸水入壶时,低冲,迅速浇入,除了入水,壶盖不要打开,保持壶内温度,同时收敛住茶气。每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温。另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。
 
  冲泡时,前六泡可以即入即出,大树老茶的耐泡度比较高,茶汤滋味始终非常饱满,老茶的陈香和木香非常浓郁,这也是紫砂壶冲泡老茶的好处,茶气和茶香更加聚拢,能够保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味。
 
  “闷泡”“留根”保耐泡度
 
  冲泡时,前六泡可以即入即出,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味。六泡之后开始需逐泡增加闷泡时长,每次不要增加太多,5秒、10秒、15秒、20秒地逐次增加,根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定,大树老茶的耐泡度可以达到15泡以上左右,在第9泡之后才开始闷泡,第15泡时闷1分钟,香气从沉稳厚重转为高亢四溢,陈香渐隐,木香和菌香极其馥郁,甜度增加,品饮时舒适爽口,有清新的温暖感。
 
  在9泡以后,冲泡时可以增加淋壶次数,增加壶内温度,激发茶的内质,提升香气。从第12泡开始,可以在每次出汤时不要一次出完,留三分之一茶汤在壶内,和下一次冲泡时一起出汤,俗称“留根”,这也能保持后续的茶汤滋味饱满度,增加老茶耐泡度。每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温。
 
  体会老茶神秘的“体感”
 
  老茶的韵味和茶气均属于体感的范畴,学习普洱茶,就得理解神马是体感?
 
  鼻子是我们人体最敏感的器官之一,体感就从鼻子开始吧。从开水跟茶接触的那一刻起,鼻子就开始与茶亲密接触了。盖香、杯香、叶底香,嗅香没有鼻子是不行的。无论何种茶,用鼻子嗅香是学茶的第一课,刚学茶时,最习惯的动作就是闻茶的挂杯香,往往会因为一款茶的持久不散的挂杯香而欣喜不已,并以此断定这就是一款好茶,而杯香孱弱的茶会被我们断然否定掉,可以说是鼻子带我们进入了一个奇妙而神奇的普洱茶的世界。

普洱茶老茶怎么泡才好喝?
 
  对回甘的体味,靠的是我们的舌头,舌尖、舌面、舌根,还有左右两边的两颊部位,都是对普洱茶的甘甜物质最敏锐的地方。舌底鸣泉的感受,靠的就是舌根和两颊的感觉,回甘强烈的茶同时会有猛烈的生津产生的,鸣泉就是口水在回甘的作用下不断产生的一种生理反应,一种很过瘾的感觉。
 
  茶汤滑到喉咙处,喉咙的感受不是一般人能感觉到的,这不只是需要功力,更关键的是你对普洱茶老茶投入感情的多少,越是爱之深,越是用心感受,你的喉咙越是敏感。喉咙的感受就是所谓的喉韵,喉韵越是深厚深长的茶,越是顶级,妙不可言。
 
  茶韵过喉,就是胸腹了。胸腔和腹部对茶韵的感受,基本就是靠茶的气息了,品质越高、茶质越厚的茶,胸腹的感受越是明显和强烈。普洱茶尤其老茶喝到一定的层次,茶气也会往丹田汇集,然后扩散至全身,最后窜至头顶。茶气在人体最直观的表现就是头部了,一种由内而外自下而上的原野气息会在脑子中四处窜,对神经的冲击力奇强,几杯下肚,就有迷糊之感了,浑身无力,浑浑欲眠,却又越是想饮之。这就是我们所谓的“茶醉”了。茶醉还有一种普遍的表现,那就是茶喝多了而醉,多的意思是几个小时以内从头到尾喝了几款茶,这种情况非茶气的表现,而是过度而醉,就是血糖喝低了,非茶气的作用。
 
  普洱茶的体感,尤其是普洱老茶的体感,从上到下的感受是鼻子、口腔、舌头、喉咙、胸腔、腹部甚至到丹田,然后是由下而上到头部大脑,一款品质卓越、生态荒野的茶会带给你这种完美的体感,一旦喝上这样的茶,那种感觉在脑海里留下的痕迹将会永不磨灭。

 

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