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泡好普洱茶 新手要“狠” 熟手要“收”

〖摘要〗普洱茶的冲泡与其他茶类一样,都离不开泡茶的基本要素——择水、选具、确定投茶量、水温和浸泡时间,所以冲泡普洱茶,并不是多难的事情。但是要想真正泡好,体现出一款普洱茶的真性至味来,的确也不是一件容易的事。
  普洱茶的冲泡与其他茶类一样,都离不开泡茶的基本要素——择水、选具、确定投茶量、水温和浸泡时间,所以冲泡普洱茶,并不是多难的事情。但是要想真正泡好,体现出一款普洱茶的真性至味来,的确也不是一件容易的事。
 
  今天为大家介绍一些常用的普洱茶冲泡技巧。
 
  一、冲泡普洱茶的三要素
 
  1.投茶量
 
  国际上审评茶叶时的标准杯泡法,茶水比例是在1:50。冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。
 
  就饮茶习惯来说,习惯饮浓一点的茶,投茶量与水的质量比一般为1:40或1:45,比如港台、福建、两广、云南等地的普洱茶爱好者们。
 
  就冲泡方法来说,如果采用的是功夫泡法,投茶量可适当增加,因为可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。
 
  就茶性而言,一般熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等,切忌一成不变。

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  2.泡茶水温
 
  水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。普洱茶向以浓酽著称,茶品内质丰富,采摘也多是以一芽二叶以下的标准进行采摘,要想充分表现普洱茶的茶性,冲泡过程中基本都是高温冲泡为主。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。
 
  但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。所以确定水温的高低,还要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶,则需要适当降温冲泡。

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  3.冲泡时间
 
  冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味充分展现。一般来说,头两泡静置20秒左右;到第三泡时,浸泡时间可略长于第二泡茶,约30-40秒;以此类推。普洱茶比较耐泡,可冲十余泡。
 
  相对来说:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性和个人口感决定。

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  二、几个冲泡技巧
 
  1.滗干泡法:
 
  也就是类似乌龙茶的功夫泡法,每泡茶汤尽出,不留茶根。这样可以很好地欣赏一道茶的水路变化,看是否耐泡,体验每一泡茶汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。这也是大部分茶友泡普洱茶时常采用的泡茶法。

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  2.留根泡法:
 
  洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里,不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水,直到茶叶变淡——此时,可长时间闷泡。
 
  留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味,使得每一泡的变化不那么突兀,又为普洱茶的滋味形成留下充分的时间和余地,达到“茶熟香温”的佳境。此法适合品质较佳的普洱茶。

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  3.煮泡法:
 
  适用于选料较粗老的茶品。煮普洱茶时要注意不宜直接用没有泡过的茶来煮。那样煮出来的口感会过浓,没有用泡过的叶底煮的好喝,可使用已经泡过5-8泡的叶底来煮饮。
 
  4.修正法:
 
  修正法是指根据茶品特征综合各种方法的优点来冲泡,以达到最佳效果。
 
  比如,稍有杂味而内质较好的老茶品,润茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理;高香而质弱的茶品,以高温快速润茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出;质优而香气、汤色不足的新茶品,洗茶高温略闷,冲饮时高温且节奏加快。

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  三、新手要“狠”,老手要“收”
 
  为什么说新手泡普洱茶要“狠”?
 
  实践检验知识,新手泡茶,最重要的是要敢于尝试。同一种普洱茶用不同的方法来冲泡,可能感觉就会不同。当你苦闷于不能泡出茶品的真性味时,尝试变换冲泡的技艺,往往在琢磨的过程中,就会有让人惊喜的收获了。
 
  为什么熟手泡茶要“收”呢?
 
  对于泡茶熟手来说,以上我们介绍的一般冲泡原则和方法都不是挑战。但开泡之前,不妨先缓一缓、收一收迫不及待的心情,仔细观察它:原料来自哪个茶区?是古树茶、台地茶还是野放茶?储存地是哪儿、储存时间是多久……
 
  普洱茶难泡好,其原因主要在于普洱茶的复杂性。普洱茶从选料、加工到储存,太多的因素造就了普洱茶的万般变化和独特魅力。但最好的技艺是建立在对茶叶的热爱和了解的基础之上的,像对待朋友一样对待普洱茶,自然慢慢就会熟悉、了解它,并找到一种最适合它的冲泡方法了。
  
  (本文主要参考杨凯、刘亚梅、刘松、杨红波著《实战普洱茶》一书。文中部分图片来自祥源茶人美手巧的台州合作伙伴秀美姑娘。)
 
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