首页 > 茶友 > 普洱茶鉴别 >

茶汤冷后为什么会变味?

〖摘要〗茶汤冷后,颜色变浑浊了,苦涩味加重了,甚至有的茶汤喝了还会发酸。那么,今天我们普洱就来探讨一下茶汤冷后会出现一些什么情况?为什么会这样?
        近几天,有茶友留言:茶汤冷后为什么苦涩味会加重?
 
        茶汤冷后,颜色变浑浊了,苦涩味加重了,甚至有的茶汤喝了还会发酸。那么,今天我们普洱就来探讨一下茶汤冷后会出现一些什么情况?为什么会这样?
 
        冷后浑
 
        茶汤颜色的形成,主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素,以及茶褐素。顾名思义,茶汤颜色由茶素颜色所决定,不论生茶,熟茶,一定都是茶色适中,亮度均匀的茶色为上。一款茶,茶黄色与茶红素的含量适中,茶色自然深浅适中透亮,茶褐素多了,茶色深浅就会不适度。只有好茶才具备好汤色,这样解释,不难发现,好的茶,茶汤中,基本就含有茶黄素与茶红素。

茶汤冷后为什么会变味?
 
        茶叶中,还含有咖啡碱,这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶,茶汤中茶红素,茶黄素,咖啡碱三种物质的络合物,会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤,茶汤透亮,当茶汤冷却,却变浑浊。这是因为络合物在水温低于40度时,便不溶解,产生了沉淀。
 
       所以为什么说茶汤冷后浑是好茶?原因就在于此。
 
       冷后酸
 
       酸、馊对于正常普洱茶来说,一直是不好的形容词。今天我们要讲的酸,有两种情况:
 
        熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵的时候出了问题。
 
         而生茶冷后酸,是为什么呢?生茶不经过发酵,却有酸味,是因为在鲜叶下树的时候,很多茶农,初采不到位。一般情况,茶农是用竹箩或是棉麻布袋,随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。
 
          还有一些茶农,则使用编织袋,鲜叶采摘下,长时间的捂压,鲜叶难以透气,高温,加之自身水分的散发,鲜叶一定程度就轻度发酵了。

茶汤冷后为什么会变味?
 
          因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化。正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好,在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量,有着重要的影响。

相关热词:茶汤 冷却 口感

延伸阅读:

· 茶汤浑浊的原因你知道吗?08-29

· 茶叶小知识:如何快速判断普洱茶品级高低?09-30

· 茶汤混浊的几个原因你都知道吗? 10-13

· 茶人茶语:普洱茶的“六七九” 你知道吗?11-17

· 茶友分享:浅析头春普洱茶与二春普洱茶的区别12-10

我要评论

云南普洱茶网微信

1. 微信 -> 发现 -> 扫一扫,直接扫描云南普洱茶网官方微信二维码(点击白色文字保存二维码图片至手机相册,扫描图片);
2. 通过微信窗口“+”或“添加” 搜微信号“puer-life”或查找公众号“云南普洱茶网”即可关注我们!