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关于普洱茶您需要知道的几个问题

〖摘要〗1 喝茶时,觉得茶有苦涩味,是什么原因? 茶叶中的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有百分之85。云南省大叶种因其内含物

1.喝茶时,觉得茶有苦涩味,是什么原因?

茶叶中的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有百分之85。云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富,所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重!茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。 (普洱茶苦涩是正常的,是茶叶的特性,并不是所谓的茶质优劣)

2、喝茶时,茶汤中的水味,青味很浓,是什么原因?

茶叶在加工过程中,最重要的一步就是杀青,在杀青的整个过程中,通过高温,使茶叶,茶梗中的水分消失,青草气随茶叶中的水气就一并蒸发,消失。而如果杀青不足,水分过多,就会伴随着青草味和水味。(这和新茶,老茶是没有关系的,直接取决于加工技术。)

3、茶叶的叶底为什么会出现绿、黑、黄、颜色不一致的情况?

茶叶字采摘的时候,由于芽叶,一芽一叶,或是芽叶并生,所含的水分就不相同,加上制作加工中的杀青或者是发酵过程中的程度不够,所以造成茶叶叶底不均匀。(而必不完全是茶叶原料的问题,很大一部分,还是和加工制作有关系的。)   

4、茶汤滋味粘稠,顺滑,软与硬的区别原因

①茶菁老嫩,老的茶菁的茶水较硬,顺滑度低,嫩的茶菁的茶水较软,顺滑度高。

②不同季节的茶,春茶的茶水“软”,夏、暑茶的茶水较“硬”,秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。(茶汤的顺滑度,和茶叶采摘是有直接的关系)

我们在喝普洱茶的时候,经常会被误导,茶叶原料等级高,茶叶内含物质丰富,所以茶汤顺滑,香气高扬,其实则不然,加工制作方式也是主导的一个因素。

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