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怎样鉴别生普的后期陈化价值?

〖摘要〗普洱生茶的后发酵历程和后陈化的判断 1 厌氧或者微氧糖化(醇化) 淀粉——糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 (变甜) 2 有氧变色 儿茶素(无色)——茶黄素(黄亮)——茶红素(红、甜醇)——茶褐素(褐色)纤维素、

普洱生茶的后发酵历程和后陈化的判断

1.厌氧或者微氧糖化(醇化)

淀粉——糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 (变甜)

2.有氧变色

儿茶素(无色)——茶黄素(黄亮)——茶红素(红、甜醇)——茶褐素(褐色)纤维素、   木素水解成糖类(水溶性果胶为主)、脂类和醇类(变醇厚、变粘稠)

3.普洱生茶后发酵的三个主要反应是:

一:无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素;

二:淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类;

三:蛋白质水解成氨基酸。

总之,后发酵是普洱醇化变甜,茶汤颜色由无色转深。

后后期陈化能力的检测方法:

1: 糖化能力的检测: 10g茶叶,发在暖水瓶里,倒入沸水,6小时后看,能不能变甜变稠。

2: 变色的检测: 取1g生茶按1:200ml的比例沸水浸泡一分钟,然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天,如果茶汤变得酒红透亮,那么说明此普洱生茶加工工艺正常,后发酵空间大,越陈放越甘醇;如果茶汤变得黄红浑浊,那么说明您买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶,陈放下去会变质。

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