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白马非马:普洱茶核心仓储概念辨识与断代

〖摘要〗要梳理仓储概念,搞清楚仓储的前世今生,首先我们要对核心的几个仓储概念进行辨识。纲举目张,从核心出发,有助于我们快速了解庞杂的仓储体系。

白马非马:普洱茶核心仓储概念辨识与断代

要梳理仓储概念,搞清楚仓储的前世今生,首先我们要对核心的几个仓储概念进行辨识。纲举目张,从核心出发,有助于我们快速了解庞杂的仓储体系。

白马非马认为湿仓、干仓、自然仓、技术仓、港仓、速成仓、慢养仓、旅行仓之间的关系是:

干仓是对湿仓的否定。自然仓是干仓的2.0。技术仓源自港仓,已经发展到3.0。港仓是普洱茶仓储的源头活水,湿仓、干仓也源自港仓。

港仓体系很复杂,不等于湿仓,因为干仓88青也是在香港存放的,这表明港仓也有干仓。在香港茶人眼里,港仓不是湿仓,而是一种专业放仓技术。一代技术仓,是香港人做旧的技术,以湿仓为主。二代技术仓,是香港人在湿仓基础上改进,所放茶品变得健康安全得多。三代技术仓跟港仓关系不大,其不仅仅靠经验,而是科技深度介入,茶叶仓储变成微生物研究的一门分支学科。第三代技术仓,其实是科技仓。其区别在于,技术仓来自经验,科技仓来自实验。

速成仓、慢养仓,讲的是仓储转化快慢问题。港仓、广东仓、大马仓等地域仓,都可以归为速成仓。昆明仓、北方仓可以归为慢养仓。

速成仓与慢养仓相结合的产物,就是旅行仓。其又叫移仓,就是通过移动库存,让茶叶在不同的仓储环境中进行存放,从而吸收速成仓与慢养仓的不同特点,加快转化时间,综合提升品质,堪称普洱茶仓储的拼配。

原料仓是基础。2005年以前,不但年份茶交易占主导,而且茶厂都会储备充足的原料,压茶的时候往往会拼一些老料进去。2005年以后,大家都去追捧新茶,初制出来的原料往往很快就用于生产,用老料的比例很少。2015年开始,随着中期茶交易的火热,大家重新重视原料的储备,原料仓的建设成为茶企最基础的的核心工程之一。

普洱茶数十年的仓储史就是,湿仓时代到干仓时代,再到未来的健康仓时代。

1、断代

湿仓时代:上世纪五六十年代——2005年。

干仓时代:2005年至今,自然仓为主,技术仓为辅。

未来是健康仓时代:干与湿弱化,自然存放与人工干预将强化,大家不再纠结采用的是什么仓,对各种仓会包容。大家更关心的是,仓储是否健康、安全,品质是否好,以及各自有什么不同的风味。未来,科技仓将崛起,与自然仓并驾齐驱。

2、自然仓与技术仓

干仓时代的仓储是,以自然仓为主,技术仓为辅。

自然仓源自干仓的自然存放,尽量减少人工干预之理念。干仓分为两个阶段,一是2005—2008的干仓1.0,即干仓非专业的探索阶段,主张自然通风存放。二是2008至今的干仓2.0,也就是自然仓阶段,干仓进入了专业化仓储阶段,主张自然密封存放。干仓发展到自然仓,表明其已经拥有一套较成熟的专业仓储体系。

技术仓源自湿仓做旧技术,主张人工深入干预,目前已经发展到3.0。在干仓时代,以自然仓为主,技术仓为辅。目前已经进入技术仓的3.0,如果在微生物与仓储关系方面取得突破性进展,那么在未来,科技仓(技术仓3.0)与自然仓将并驾齐驱,开启普洱茶仓储的全新时代。到那时大家不再纠结茶叶干不干,湿不湿,而强调的是尽量减少人工干预的自然存放,还是积极进行人工干预微生物的存放。
 

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