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“老茶”迷们,不要轻易迷信所谓的年份!

〖摘要〗普洱茶仓储是茶叶价值链的延续,不仅需要大量的资金投入,还需要经受非常严苛的考验。贮藏仓储是普洱茶形成品质特征的重要工序,是实现普洱茶陈化加工的现代化发展,也是提升普洱茶产业价值链的必由之路。
  首先,贮藏条件会影响普洱茶的陈化变化,单纯依靠感官评审很难正确鉴别出普洱茶的年份;其次,贮藏仓储的温度和湿度也能够影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢;而贮放仓储条件的不同,会给普洱茶的香气成分和香型的变化带来明显的差异。
 
  行内人都知道,普洱茶生茶是有生命的,自然环境的温湿度交替对茶的成熟和口感至关重要,并且保持了各地存茶的个性,也即,普洱茶“因地而异”。
 
  在这里,我们可以把仓储气候归类为三种:自然气候和人工气候以及可控制的自然气候(日晒温度可利用、高湿可调控)。

“老茶”迷们,不要轻易迷信所谓的年份!
 
  近年来,普洱茶市场势如破竹,蒸蒸日上,普洱茶产量也随之高涨,“老茶”也越来越多。有个现象倒颇为有趣,“百年老茶”的字样似乎时不时可看到,而实际上,不说百年,真正连三十年以上的老茶都极为难得一见,对于老茶,请您别信那一套所谓的年份说辞!当然,遇到存放得当、真正有年头的老茶,着实不妨当作是一种缘分,值得用心细细品赏。
 
  那话说回来,为什么老茶不能迷信年份? 
 
  我们知道,品质合格的普洱茶,在合适的温度和合适的湿度的储存条件下,在一定的时间范围内,其综合品饮价值会随着时间的推移而逐渐发生变化,总体而言是趋向于不断改善。这个变化过程,实质上是茶叶内含物质的氧化及其聚合,其中有两个非常重要的影响因素,那就是合适的温度与湿度,才能促成普洱茶“趋向于不断改善”这个过程。
 
  目前,云南普洱茶生产企业,从南到北的很多普洱茶经营商户,以及全国各地的爱好型收藏的消费者们,在仓储普洱茶时大多采取就地自然存放,当然,这里不排除少数的专门存放普洱茶的仓库会采取调温调湿的装置与做法。而,一个显而易见的事实是,全国各地的温湿度往往存在明显的差异。

“老茶”迷们,不要轻易迷信所谓的年份!
 
  在不同气候条件下贮藏,普洱茶的水浸出物含量有所差异。以广州、上海、昆明、香港四个不同地方贮藏仓储的茶样为例,在感官品评中观察到四个茶样贮藏转化程度大小是一致的,它们的变化大小与茶样水分含量变化趋势也正好相反,与四个茶样酸度和可溶性糖含量的变化情况正好相反,即随陈化程度的加深,水浸出物含量呈现降低的趋势。
 
  不同气候条件下贮藏仓储普洱茶茶多酚含量有明显的差异,随着陈化程度的加深,茶多酚含量呈降低趋势。从它们变化趋势来看,受到气温和含水量的共同作用;四个茶样的挥发性成分组成和含量也都有明显的差异,这就导致了我们在品饮有年份的普洱茶时,还是要以其最终呈现的综合品质作为价值评判标准,而不要迷信年份。
 
  所以,“老茶”迷们,不要轻易迷信所谓的年份!

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