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藏茶之道:教茶友如何藏出高品质普洱茶

〖摘要〗普洱茶的最吸引人之处在于需要长时间收藏转化,才能达到更佳的品饮效果。收藏普洱茶不是随便摆着就能藏出好茶的。需要一定的讲究,需要一定的理论与实际结合,才能藏出优等的好茶。
  普洱茶的最吸引人之处在于需要长时间收藏转化,才能达到更佳的品饮效果。收藏普洱茶不是随便摆着就能藏出好茶的。需要一定的讲究,需要一定的理论与实际结合,才能藏出优等的好茶。

藏茶之道:教茶友如何藏出高品质普洱茶
 
  从整体上说,普洱茶储存必须要有三大原则:通风、干爽、无异味。但这三大原则中,通风不是绝对的长时间通风,而是适当通风;干爽,这个也是相对的,不是绝对干燥,假如绝对干燥的话,发酵霉不能正常存活,也就导致转化慢,甚至转化不足等问题出现。

藏茶之道:教茶友如何藏出高品质普洱茶
 
  除了以上三大原则外,还要注意温度、湿度的控制。由于一年四季温度不同,湿度也不一样,热胀冷缩原理,茶叶就会自然的呼吸,同时会吸入水份与异味,也会排出水份与异味(异味不能完全排出,但会随着时间而慢慢降低)。平时储存,应该以常温为主,但要适当控制温度不能过热,正常不能高于32°,高于这个温度会变酸。低于-5度发酵霉菌会冷死,从而导致转化慢。所以我们应该适当的找到温度的均衡点,而又要有一定的自然温度变化使得茶叶转化的度能维持。

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  湿度方面,最合适的湿度是68%,这个湿度比较适合发酵霉菌自然生长,但也不能一直高湿度储存,由于长期高湿度会导致茶品的多酚类物质快速转化,所以会增加茶儿素的流失,而变得苦涩轻、回甘弱等等不适合品饮的口感。也就是说,在自然存放的条件下,最高湿度不能超过70%,最低湿度不能低于45%是储存普洱茶的最理想的储存环境。

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  普洱熟茶的储存
 
  普洱茶熟茶,由于制作工艺原因,导致茶里已经拥有了发酵霉,而且也有一定的发酵霉菌死后的细胞与残留物,也就形成了所谓的渥堆味、陈味等等的不该有的异味。在储存方面大概需要3--5年时间再转化、排出制作时残留的异味,才能达到更佳的品饮效果。在储存上,要注意由于熟茶是已发酵茶,所以储存时更应该注意通风。这就得根据不同的发酵度来判断应该通风储存的时间了。
 
  比如:轻度发酵的茶,通风储存时间应该相对比重发酵茶短。一般,轻度发酵茶,茶里的发酵霉菌没有重发酵茶的霉菌多,渥堆味也相对轻一些。所以夏季选一两天时间(湿度70以下)冬季四五天,避开阳光,摊开茶品通风,同时让茶品适当吸收空气中水份,从而达到更好的转化效果。而重发酵茶则要多一两天时间。这样才会挥发掉渥堆味与发酵霉菌的死细胞残留的异味。做到无残留不适合的茶以外的任何异味。

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  生茶的储存
 
  由于生茶的制作工艺没有经过发酵,所以需要在存放时注意培养一定的发酵霉菌才能让生产转化更合理。应该以指标的偏高温度、湿度为标准,才能加快发酵霉菌的培养,而温度、湿度又不能过高,这样会降低茶品的香气,回甘等等口感,严重的甚至会导致发霉等不能逆转的效果。还要注意适当通风,通风时间为夏季一天冬季两天,温度、湿度低的时候适当增加。通风过多也会导致茶的香气流失。所以不能长时间通风储存。
 
  普洱茶的异味
 
  普洱茶的异味来源有两个:
 
  1是由于每天温度改变(热胀冷缩)使茶叶自然呼吸,而吸入其它物品的味道所至。
 
  2是茶叶里的发酵霉菌死后的残留细胞挥发出来的味道。 所以,我们要避开有异味的物质独立储存茶叶,而且要在适当时候适当通风降低发酵霉菌的味道。所谓闷坏茶就是由于通风不足,坏死的发酵霉菌的味道长时间残留在普洱茶的储存空间所形成的味道,有人觉得那就是陈味,但本人觉得这是茶品不该有的异味。见仁见智,纯属个人意见,也不强调对与错。
 
  普洱茶储存也就是在温度、湿度、通风这三个问题上找到合适的均衡点,从而做到在茶叶尽可能少影响品饮效果的前提下做到合适、合理的转化。

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