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邓时海:<普洱茶.陈香篇>

〖摘要〗这些年来生活品质已经大幅度提高,人们由温饱而讲究美食,更提升到艺术的境界。中国人日常生活中,开门七件事的柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中“茶”首先登上了艺术的殿堂。而且在中华文化领域中,占有一定的

这些年来生活品质已经大幅度提高,人们由温饱而讲究美食,更提升到艺术的境界。中国人日常生活中,开门七件事的柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中“茶”首先登上了艺术的殿堂。而且在中华文化领域中,占有一定的地位,茶文化是整体中华文化至为重要的一环。有人说中国茶文化历程,就是一部中华文化发展史。

 

 

在数百种茶中,普洱茶是最能代表我国历史文化的产物。一是,普洱茶保有我国古代团茶古意盎然之美的形态。二是,普洱茶除了与一般茶叶重视原料、制作保存外,更讲究时间年代,具有历史价值意义。三是,普洱茶具有其:“越陈越香”独特的风味特色。四是,一旦喜欢上普洱茶,常常品尝,对其他茶汤会有难以入口接受之感。普洱茶真为茶中之茶,也中中国茶历史文化的代表。
驱合普洱茶日益彰显崇高地位的诸多因素中,越陈越香是决定性条件。越陈越香的“香”字是广义性的,包括了普洱茶的茶韵、茶香、茶滋、茶气等整体风味。同是普洱茶品,而茶菁的老嫩等级,制作成生茶或熟茶,贮放在干仓或是湿仓,以及保存时间长短的不同,会形成各自独特的气韵和滋味,使普洱具有丰富而多变的特色。比如最幼嫩的蕊尖散茶与老粗的梗叶紧茶,经过长期的陈化,有着不同的品艺境。况且同样的一泡普洱茶,从头慢饮细品,前后沙发变化万千,使人着迷。
近年来中国茶叶界,可以说是已经迈向复兴而开创的新时代,整个中国茶市场,茶文化都显得十分活跃。尤其借助新科学技术研究,有了极迅速发展进步,各类茶种的研究报告文章相继发表,资料日渐充实。但是,大多偏重在配合大众口味推广的资料,而有关普洱茶越陈越香独特风味的文字,很少出现,极可能越陈越香,会变成为普洱茶风味中的一个历史名词了!
茶叶在台湾地区已发展到非常成熟的境界,这种成熟境界现在也已感染了大陆。台湾茶的过去和成功路程,是大陆茶叶办一个极重要借鉴。乌龙茶登陋台湾百多年以来,发展出两种傲视全球的“文山包种”和“冻顶乌龙”。目前又在继续培育研制“高山茶”,也成效良好。台湾茶所以能发展如此成功,是社会消费形态给予的力量。一是当地政府提倡全民喝茶,二是品茗水准提升,在这两个条件完美结合之下,台湾产生了极其灿烂的中国茶文化。在仅仅两百万人的台北市,就有数百家卖茶叶的茶行,有近数百家品茗的茶艺馆,自然促进今天台湾茶的成功。
大陆的茶文化,应该是正在由全民喝茶,而进入吕茗茶艺的阶段,因此各类茶种必须由普通的大众水平,提升到品茗的高境界。各种茶必须根据其独有特色,发挥其专长,表现其精粹。普洱茶也必然如此,而普洱茶所拥有的越陈超香独特条件,是有足够实力实力独步世界茶艺界的。

 

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