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微访谈《吴疆问答录》:什么是纯正的普洱茶?

〖摘要〗问:有人经常抨击你不懂茶,我看你也不反击,什么原因?  答:他的智商都如此清新脱俗了,至于理会吗?  问:请你直接回答问题。  答:一直都不懂,一直在学习。  问:有人说你分不清炒青,晒青,茶叶不...
问:有人经常抨击你不懂茶,我看你也不反击,什么原因?
 
  答:他的智商都如此清新脱俗了,至于理会吗?
 
  问:请你直接回答问题。
 
  答:一直都不懂,一直在学习。
 
  问:有人说你分不清炒青,晒青,茶叶不都是炒的吗?你离懂茶还远了点?
 
  答:我和比尔盖茨都用电脑,我写文章,他写程序,是一码事吗?工艺上的晒青和炒青,是指干燥环节的区别,一个晒干,一个炒干,有本质的区别。至于杀青,如若是手工制茶,都是用铁锅。很多茶商并没有茶学背景,上到茶山看到茶农炒茶,则认为就是炒青,这是混淆了杀青工艺和炒青工艺,无论是晒青毛茶还是炒青毛茶,之所以定位一类茶,根本的原因在于加工工艺环节接近,加工后的品质特种接近,所以归为一类茶,两者的工艺都是采摘、摊晾、杀青、揉捻,这几个环节都是一样的,区别在于其后的干燥环节的不同,这是不同的两码事。
 
  问:什么是纯正的普洱茶?
 
  答:云南大叶种茶叶、晒青、后发酵,满足这三个条件,即成为普洱茶。各个时期对于具体的后发酵定义不同,计划经济时期普洱茶专指熟茶,现在不仅仅是熟茶,也包含了等待后发酵的生茶。
 
  问:你的书是当代《茶经》,每本书都是不同内容吗?
 
  答:《茶经》?万万不敢当。是的,每本书的内容都不同。现代人要阅读纸质书不容易,所以我尽量写的好玩一点。你就当一本《茶客指南》即可,之前的第一本还有些关于经营的内容,可以算一点“茶商指南”,其后的书基本都应该算“茶客指南”,仅此而已。
 
  问:绿印始于哪个年份?
 
  答:中茶注册商标都是“绿茶红中”,于1951年注册,云南圆茶生产于1953年底至1958年这期间,你是指这个时间段的饼茶?
 
  问:有人说你分不清炒青,晒青,茶叶不都是炒的吗?你离懂茶还远了点?
 
  答:我和比尔盖茨都用电脑,我写文章,他写程序,是一码事吗?工艺上的晒青和炒青,是指干燥环节的区别,一个晒干,一个炒干,有本质的区别。至于杀青,如若是手工制茶,都是用铁锅。很多茶商并没有茶学背景,上到茶山看到茶农炒茶,则认为就是炒青,这是混淆了杀青工艺和炒青工艺,无论是晒青毛茶还是炒青毛茶,之所以定位一类茶,根本的原因在于加工工艺环节接近,加工后的品质特种接近,所以归为一类茶,两者的工艺都是采摘、摊晾、杀青、揉捻,这几个环节都是一样的,区别在于其后的干燥环节的不同,这是不同的两码事。
 
  问:北方如何仓储出优秀的茶品?
 
  答:仓储需要温度和湿度的配合,也需要学会“管理”温度和湿度,即使是“自然存放的仓储”。普通茶客并非专业藏家,完全没有必要学习很复杂的藏茶技巧,安全为要,即使北方也会转化,只是时间拖得更长。茶饼出厂时有10%到13%的水分,(规定是13%)保持水分为要。把茶箱子用封箱胶带密封,楼层楼以上空间,离地,放垫板,不靠墙。茶仓门窗密封,遮光。如此即可。
 
  问:有些茶书专家都认为干仓是好仓,这是对的吗?
 
  答:如果把干仓理解为干净的仓,那肯定就是对的。如果把干仓理解为加工工艺的一种,那就需要指明这种加工工艺不同时段的温度和湿度,因为不可能保持恒温恒湿的做法,这种做法是错误的,仅仅是一种保管,而谈不上加工

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