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能以自己名字命名一款经典熟普 还不被吐槽 她整整耗费了35年!

〖摘要〗但那时的7581,无论是发酵的程度、选用茶箐的级别、产品的口感定位与拼配方案等,都处于在不停摸索中,在压制松紧程度、砖形的工整程度、发酵程度、原料级别都没有达到很好的期望值。最终,省茶叶公司昆明茶厂决心对7581进行整改改良,提升其市场表现。
  岁月如风奔跑,时间一点一点地流逝,不知不觉中,人生犹如白驹过隙。仿佛昨日还是积雪层层的酷冬,今天已是烈日炙烤的炎夏。
 
  2017年7月,谭梅坐在佤山映象自己的办公室里,看着将要上市的新品“佤山远归”与“佤山寻木”,感慨万千,她回想起1982年那一天,一个黄毛丫头挎着军用小挎包走进了云南省茶叶公司昆明茶厂,成为了这家国营茶企的员工。
 
  也是在1982年,刘德华踏足娱乐圈,35年来一直大红大紫。
 
  命运就在1982年发生转折。刘德华以敢拼敢闯的劲头一路从跑龙套的小伙子奔到“天王”,普洱茶界,谭梅用精益求精的态度,使得茶行业从此有了以谭梅命名的普洱熟茶。
 
  一开始就进国营茶厂,师从吴启英
 
  1982年,那是一个大学生毕业包分配的年代,谭梅从安徽农业大学毕业,进入了中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司昆明茶厂工作,开始从事茶叶加工生产审评的一线实际工作。

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  谭梅进厂时,普洱熟茶试制不久,各方面工艺都处在不断摸索和总结的阶段,谭梅跟随吴启英、陈佩仁等老一辈技术专家,对各批次发酵的熟茶不断进行审评,再结合学校里学习的生化知识,探索发酵工艺对口感的影响和提升。
 
  在丰富的一线实践和良师指引下,谭梅从一个对普洱茶初步了解的大学生迅速成长为对收购原料、生产加工、拼配等方面都有着丰富经验的技术人员。
 
  新生代的技术力量,参与了7581的改良
 
  1973年,中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司根据广东和香港市场的需求,开始试制普洱熟茶。在此之前,普洱茶的转化主要依赖于自然陈化,是一个非常长期与缓慢的过程。

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  经过艰难的探索和研究,昆明茶厂实现了具有自己风格的渥堆发酵技术定型。发酵时间由自然发酵所需的十几年至几十年,缩短到60天左右,得以进行规模化生产,出口港澳与国际市场。
 
  但那时的7581,无论是发酵的程度、选用茶箐的级别、产品的口感定位与拼配方案等,都处于在不停摸索中,在压制松紧程度、砖形的工整程度、发酵程度、原料级别都没有达到很好的期望值。最终,省茶叶公司昆明茶厂决心对7581进行整改改良,提升其市场表现。
 
  此时,谭梅已经成长为发挥重要作用的新一代技术力量。
 
  佤山映象起航,谭梅一直未曾改变
 
1996年,中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司昆明茶厂改制,各部门并入土畜产进出口公司云南茶叶分公司以承包经营制继续经营。谭梅组建生产经营部,继续普洱茶,特别是7581茶砖的生产与加工。

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  2004年,谭梅和主要技术力量转入云南省沧源佤山茶厂,担任技术总监,并创立“佤山映象”品牌。原来的7581打上了佤山映象的新商标,至今生产十余年未间断。
 
  期间,经历了2004年左右普洱茶的普及,2007年普洱茶市场的高峰与低谷,近年古树茶市场的火爆。
 
  而谭梅一直未曾改变,纵使期间社会、企业、市场都在时间的洪流中经历着不同的变革。似乎初心不改的人,就该是心无旁骛的,也该是简单的。
 
  问谭梅,为什么一做那么年。谭梅笑道:既然自己做茶,那就要最本真的普洱熟茶,让大家真正体会到普洱熟茶的韵味之所在。不知不觉,也就做了那么多年。
 
  念念不忘,必有回响:手制熟茶人称“谭梅砖”
 
  35年的专注和持续,也为谭梅带来了欣慰的回报,这种回报更多的是在精神层面,谭梅认为,普洱茶于她,是一种喜爱与一种生活,这些都不是利润可以衡量的,发自心底认为好的东西,自然希望可以分享给更多的人。
 
  所谓念念不忘,必有回响,经谭梅手制熟茶,在业界,被人称“谭梅砖”。

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  比如谭梅监制的熟普佤山金砖,茶汤棕红透亮,陈香浮现,带木香和甜甜的熟果香,茶汤醇和,较为饱满,汤感细腻柔顺,协调度非常的好,尾韵带有稠稠的乳糯感。回甘生津柔和徐缓。六泡后茶汤依然甜润爽口,回味间隐有甘草甜香。
 
  而谭梅砖,更成为了佤山映象的标志性茶品,也是谭梅压制砖茶的统称。其砖形规整,棱角分明而边线锐利,口感陈醇柔滑,入口或绵密稠滑,或陈香润甜,经过时间的陈放后,汤色红亮,层次丰富,焕发出愈加美好的风采。
 
  谭梅砖以其多年如一日的卓越稳定品质,大大颠覆了人们眼中砖不如饼的印象,也在市场中赢得了交口称赞的口碑。
 
  不断创新,总有新的惊喜
 
  当佤山映象的7581,7832,7852等已经良好地展示出传统口感特点并形成了佤山映象熟茶的风格标志后,谭梅和她的团队开始思考:在延续原有风格的基础上,熟茶口感能不能有些新亮点,让每一年的新品,都给茶友带来新的惊喜。于是谭梅在拼配工艺上下足了工夫。

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  2017年,经历了近百杯的方案设计与开汤评审后,终于有两杯茶,让人喝到了惊艳的味道:“香”、“糯”、“绵”、“滑”,谭梅将其定名为 “佤山远归”以及“佤山寻木”,寓意佤山映象35年寻茶一方,携一杯温润茶汤远归而来。
 
  这批新品,谭梅依然采用50-60天的传统慢发酵,悉心施水、翻堆、进行温湿度的控制,每一阶段抽样开汤评审,记录每次变化的状况,耐心等候微生物菌群的自然生长和氧化酶促反应顺势发生。
 
  最终发酵完成后,绵绸醇滑的汤感已经基本形成,奠定了良好的口感基础。
 
  两款茶品全新上市,见证又一次成长蜕变
 
  今年上市的“佤山远归”以及“佤山寻木”,它们将见证佤山映象又一次成长的蜕变。
 
  佤山映象品牌负责人曹女士对茶语网编辑说:“我们的茶原料都精选于临沧茶区。今年这两款茶,我们依然以临沧茶为基础,取其浓强醇厚之优点,采取不同侧重的选料方案,以期在产品中呈现不同风格特点,以及入口便能感觉到凝腻油润的汤感和丰富的变化,让大家可以感受到普洱熟茶细微之变的精妙之处。”

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  “希望在这两杯温润熟普里,茶客们能喝到佤山映象多年来坚持传统发酵工艺所带来的经典熟普味道,看到我们一直未变的初心;也能体验到其实熟普的韵味也可以变化无穷,令人惊喜,这是我们坚守传统工艺,同时不断创新的成果。”
 
  “无论是三十年前还是今天,我们希望给你喝到的,都是一样的味道,一样的温润醇滑。”这是谭梅曾经说过的一段话,作为总结,实在没有比这更精当的言论了。
 
  三十五年,她诠释了什么是时光荏苒,初心不改,面对自己热爱的事业,只要信念一直在,就总有被回应的时候,也会有获得回报的一天。

 
 

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